楼主:
peil (Peil)
2018-06-04 23:29:33已经连续2个月 星期一~五 每天早上煎2伙荷包蛋, 只有1次不沾
那次不沾的情况为:
用不锈钢锅,但前一晚用柠檬酸洗刷干净后,锅子热干,加入一点点油,
隔天再冷锅加入一点点油,出现油纹后下蛋
但是...无论
热锅冷油,
冷锅冷油,
温度加热到滴水出现荷叶水滴,
锅内的油加热到出现油纹,
用温度枪侦测到锅内(有油)温度180~210
锅子温度够高后转小火, 或维持中火
油的份量也试过很多种
不论以上参数如何调整, 就是沾沾沾沾沾...
(我的蛋前一晚洗净拿出来退冰,隔天早上才煎)
我看过很多youtuber影片, 比照类似火候, 只要30秒,即可翻蛋而不沾
但, 我真的不知道我的问题在哪里, 我煎到快摔锅了
如果比照唯一那次不沾模式, 我的疑问是, 难道每次都用柠檬酸洗锅,每次养锅吗?
由于每次必沾, 所以每次都用清洁剂洗锅, 是因为这样才恶性循环每次必沾吗?
我以为只有铁锅才需要养锅, 不锈钢锅也要养锅吗,
为什么朋友不锈钢锅也用清洁济洗锅,可是都不会沾呢
唯一成功不沾那次, 整天心情很美好, 觉得人生再次挑战关卡成功
隔天信心满满准备迎接美好的荷包蛋时, 锅铲一突下去, 我的心就整个火熄了.....
成功经验无法复制真的很令人沮丧~
因此...特地上来认真求救,帮助我尽早离开这个关卡, 真的卡(沾)太久了
谢谢~
作者:
roromsu (幸福的风景)
2018-06-04 23:37:00我从来不用柠檬酸洗不锈钢炒锅也，就用家事皂清洁而已，顶多偶尔不好洗的部分用一下小苏打，用柠檬酸是有特殊目的吗？我大概几个月才养一次锅（很懒），但几乎不会沾黏，只要锅子够热，油量ok(如果太少还是容易沾黏的)都没问题喔！令我你可能要注意，蛋如果是从冰箱拿出来比较冰，一打下去火不能太小，否则必沾（因为瞬间降温不够热），不然就是提早把蛋拿出来，让蛋恢复到常温的状态下，相信效果也会有差不锈钢锅很耐操，沾黏跟每次用清洁剂无关:) 我连过碳酸钠都用过了…技巧抓得到都可以不沾的，板上之前也有一些讨论可以搜寻看看喔
作者: jackchangaa 2018-06-04 23:41:00
油量够吗？够热，就不沾
最简单的方法是让蛋浮在热油上如果你时间多 蛋下后熄火过段时间把蛋弄起来重新热锅再翻让蛋慢慢凝固也不会沾
作者:
frobo (佛萝卜)
2018-06-04 23:51:00如果你加一点水闷蛋不翻面的话就算油少也不太会沾锅
作者: l23456789O (优良碱民) 2018-06-04 23:58:00
可考虑换个煎铲 铲面是不锈钢薄薄一片的那种很好煎
简单来说就是油太少了，你用不锈钢锅想不沾就要很多油更简单的方式就是换不沾锅不就好了，少油好帮手
作者:
bohei (run and fall)
2018-06-05 00:06:00鸡蛋会很水吗？
作者: dream4life (Summer) 2018-06-05 00:33:00
煎蛋油不能太少
作者:
jjer (CCC~)
2018-06-05 00:35:00再烧热一点看看
楼主:
peil (Peil)
2018-06-05 00:43:00各种油量我真的都试过,油量真的比使用毕耶的邻居加的还多,鸡蛋确实有点水,一下锅还往四处散开.有次热锅热到油烟都出来了, 结果还是沾..超无耐的
作者:
patty0509 (帕蒂思思思～不要大声嚷[)
2018-06-05 00:50:00为什么不用不沾锅...
作者:
sammoon (sam)
2018-06-05 00:51:00简单说就是油不够 有正确热锅油也足够 你的蛋煎到凝固是可以在锅面滑动的 要翻面发现会沾 很简单你就再加一点油基本上就能成功不沾啦
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-06-05 00:56:00热到起油烟当然沾锅啦~
我用不锈钢锅煎蛋都只有热锅后薄薄一层油滑锅再等油出油纹就下蛋了就算蛋是从冰箱拿的也不沾 不过我还是比较爱铁锅 不锈钢热锅太慢了又很不平均
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-06-05 01:01:00找人帮你录煎蛋过程 开多大火加多少油水珠怎么跑油纹有没有
作者:
ggman2 (ggman)
2018-06-05 01:02:00wmf gp28 少油煎不沾 你蛋太冰或太快翻面。 我猜太快翻
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-06-05 01:02:00细节越清楚越好 不然很难抓问题~有热锅好 没有煎到恰恰就翻面顶多破碎 不会沾~
作者:
c728131 (Ms.j、若男)
2018-06-05 01:16:00推录影+1 或是拍照 我也是用不锈钢锅用到现在才稍稍不沾（我的锅子都会冒一点烟 像炸蛋那样才不沾
我如果要蛋嫩又不沾都是微火热锅热油，缺点时间比较长也不会有恰恰口感，用什么锅倒无所谓
作者:
a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…)
2018-06-05 04:22:00每天都煎早餐买不沾锅真的比较好
我家用一般黑铁锅不太会沾，不锈钢锅比较难操作，去年我婆婆一时兴起跑去买了一咖不锈钢炒锅，用没几次就放弃了，现在变成蒸笼在使用
作者:
qien (:[)
2018-06-05 04:48:00锅子不宜过热 小小火煎
作者:
kai0914 (好人)
2018-06-05 08:01:00会是锅子太薄太轻吗？锅要厚重蓄热才好，下食材后才不会降温太多。
作者: devil186 (轨) 2018-06-05 08:41:00
用不沾锅就可以!!
作者:
newguest (我不是精灵)
2018-06-05 08:45:00我也用不锈钢锅，蛋冰不冰都可以啊，只要放油之前锅子够热，放一点油稍微润一下锅底，出现油纹以后放蛋，不要立刻关小火，让底下多煎一下，就不会沾了
作者: PETER0520 2018-06-05 09:09:00
油要下多点
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2018-06-05 09:14:00就买一只不沾锅不就好了
作者:
makeme (阿)
2018-06-05 09:26:00用不沾锅吧...
作者:
ishuen (小小宇)
2018-06-05 10:13:00作者:
Miahh (忙)
2018-06-05 11:30:00也在想是不是锅太薄。同样是不锈钢锅，厚度有差喔
作者:
chomskey (chomskey)
2018-06-05 12:00:00铁锅不沾，不锈钢的热锅温度要拿捏好才能不沾。
楼上 握手我也以为是要沾什么酱料很兴奋进来看XDDDDD
作者:
yaki (.)
2018-06-05 12:29:00热出油纹后 要再补一次冷油、马上下蛋不过如果每天都要煎蛋就买不沾锅吧 省时省事
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2018-06-05 12:41:00哪天煎不沾 锅子就不要洗~可以一直维持不沾的状态~
作者:
ishuen (小小宇)
2018-06-05 12:42:00不洗还可以吃到上一餐的味道?
作者:
angelkim (angelkim)
2018-06-05 13:39:00google 免开火 冰淇淋，还可以教物理化学
作者: Henry0215 (Henry) 2018-06-05 13:41:00
你需要先养锅，让锅子吃油往后才好煎
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-06-05 13:53:00666
+1...真的只有细心养锅完才不沾 就算一点点油也可以
作者:
mukey 2018-06-05 16:01:00用不沾锅让你天天心情好
不锈钢锅洗完擦干就好不需要上油，要使用时热锅完再放油就好
作者:
rcanny (初心)
2018-06-05 18:04:00真心建议买不沾锅专门煎东西吧…
作者: matthewcheng (matt) 2018-06-05 20:47:00
自己想像一下油又多又烫，蛋一碰到油就凝固了根本没机会去黏锅
作者:
petguy (petguy)
2018-06-05 22:25:00你有用油润锅了吗？我煎蛋根本不需要太多油 油面比蛋面大（润锅） 温度不要到冒烟 下蛋后先等一下 不要动它 之后摇一下锅子 看能不能滑
作者:
Miahh (忙)
2018-06-06 10:35:00我主要用不锈钢锅的时候都会有另一个铸铁锅专门煎东西，不绣钢锅真的不太适合煎东西
作者: laique (laique.rene) 2018-06-06 17:47:00
锅子要干净，用中小火稍稍热锅后就加油，待油纹出现再把火转为小火，待油纹更明显更密此时再进行烹煮。这样可使油不发烟比较健康，也能确保不沾。
我也是有一样的困扰，后来直接放弃，直接另买一个陶瓷不沾锅专门煎蛋
温度控制在180以上，水滴会滚动时放油，油纹出来下蛋可不沾，但是我没有那个火候技术每次都刚刚好，油也不能太少，最后还是换不沾
作者:
anils (anils)
2018-06-10 17:35:00我的也是。煎鱼、散蛋、蛋饼之类的都不会沾。但是荷包蛋一定沾@@
我早已放弃用不锈钢锅煎蛋，要不沾油一定要加很多，所以最后买个小不沾锅无油煎蛋