[问题] 舒肥鸡胸，肉吃起来粉粉的？ chen5252 PTT批踢踢实业坊

楼主: chen5252 (锋炮炸裂) 2018-06-04 13:50:41

大家好
小弟用A牌的舒肥机舒了鸡胸好几次
作法都大同小异，3%盐水泡24H&60度1小时
大部分吃起来都是多汁Q软嫩，只是偶有几片
吃起来肉质粉粉的(不是颜色粉粉）
想请问大家为什么会这样呢？
（舒起来直接吃没有再煎烤）
谢谢～

作者: yesohya 2018-06-04 19:11:00

肉变质了妳白斩鸡放室温观察也是会经过变粉这阶段

作者: Ann85112005 (yoan) 2018-06-04 19:24:00

起来之后没有冰镇吧？

作者: k37440 (k37440) 2018-06-05 08:41:00

肉粉粉就是细菌先吃了

作者: borin (borin) 2018-06-05 12:36:00

让我想到上次那个烂烂的牛排= =

作者: fifybl (　) 2018-06-05 13:58:00

为什么舒肥鸡胸还要用盐水24小时？用盐水就不用舒肥…

楼主: chen5252 (锋炮炸裂) 2018-06-05 15:22:00

试过泡盐水再舒，个人比较喜欢@@，只是偶有粉粉的状况

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-06-05 17:12:00

就是肌肉纤维被分解了才会粉粉的

作者: jamie2063 (黒珍珠) 2018-06-13 23:00:00

B大+1 哈哈

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