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台湾夏季的代表水果就是西瓜。西瓜取肉切块冰镇，成为解暑气的幸福记忆。
在中医食疗中称西瓜皮为“翠衣”，颇为优雅切题。西瓜皮的营养价值很高，富含维生素
和矿物质，口味清甜，若用台湾传统凉拌菜的作法就可以相当美味。
而相较于其果肉，西瓜皮由于所含糖分不高，所以适合大部分的民众食用，而这道凉拌西
瓜皮，就使有“十斤西瓜三斤皮”的罪魁祸首，有了更多利用的空间。
台湾人的凉拌手法，特色是简单、快速，善用蒜、香菜、香油、醋、塩。只要随手将食材
与调味料拌均，就可以成为家庭的常备菜。
然而，如何保持瓜果类凉菜的清脆口感、富有西瓜原来的香味、且要能够入味，其实是有
小撇步的。
食材清单：
1.西瓜皮。
2.香菜。
3.大蒜。
工序：
【步骤1】首先可先将西瓜皮削皮。
【步骤2】西瓜皮切丁(或切丝)。
【步骤3】将切丁好的西瓜皮加盐水冷醃。
【步骤4】冷醃完的西瓜皮，先用水把盐巴水洗去，尽量沥干。
【步骤5】然后就很随兴的放入以下调味料:
1.糖:看你开心的分量
2.盐:看你开心的分量
3.大蒜末:看你开心的分量
4.白醋:看你开心的分量
5.香油:看你开心的分量
6.香菜:看你开心的分量
这时候有一种掌厨者的好处，就是你可以边调料理边试吃，你只要注意不要不小心把西瓜
皮吃完，其余口味都可以边调整边试吃，其实还满有意思的。
但其实这时候调味料还没入味，所以是吃调味料的口味其实不用太认真。因为入味后，还
要加上西瓜皮的清爽。
而这就是为什么处里西瓜皮时需要留一小部分的果肉，因为你在醃的过程这层果肉会释出
西瓜本味。
你总不希望做好这道菜给你的阿哪搭吃的时候，结果你很开心地问他:
"好吃吗~"(期待状)
"喔 不错"(吃吃吃吃面无表情)
"你猜猜是什么~"(期待状)
"喔 萝卜吗?还是大头菜?"(吃吃吃吃面无表情)
懂吗?这是一种掌厨者和饮食者之间的原罪，我们总是期待料理的食材可以被饮食者所接
受并且给予肯定，而当饮食者猜对食材是他用心品尝掌厨者料理的呈现。
所以我强烈建议，留点西瓜果肉。
如果他吃出来后惊讶的说:
"西瓜皮怎么可以这么好吃!!"
这不是挺爽的吗?

请问步骤3是用盐水泡著还是用盐巴抓一抓就好

不错哦，每年夏天都会做西瓜皮泡菜

用塩抓一抓也可