[问题] 控肉要先用滚水烫过吗？ mbataw PTT批踢踢实业坊

[问题] 控肉要先用滚水烫过吗？

楼主: mbataw (我要去花博) 2018-06-03 02:00:23

这几天爬文每篇文章都是煮控肉前会先把肉烫过
我看过我妈妈煮的方式是：把肉洗净切块直接下锅逼油
省去“烫”这个步奏
请问这可行吗？我吃起来是没什么异状
因为这几天要煮控肉还摸不著头绪.....
到底是要烫肉还是不用烫？

作者: shamanlin (点藏必须死) 2018-06-03 02:12:00

都可以，川烫时你会看到肌清蛋白与一堆有的没的被煮出如果不川烫的话，那些东西就会在锅内

作者: loveblud (小妞) 2018-06-03 02:36:00

西式炖肉也不川烫的都是先把表面煎熟煎香

作者: dragon6 (阿龙) 2018-06-03 02:57:00

我觉得你妈的做法就可以

作者: smallshow3 (小礸) 2018-06-03 03:29:00

你妈妈的比较好

作者: Cendrillon (穿着布拉荚的恶魔) 2018-06-03 05:47:00

我也不川烫，煎表面+1

作者: naobaby (Akane) 2018-06-03 06:27:00

控肉前把肉烫过是洗洗小浣熊的进化版。

作者: HCracker (变态饼干) 2018-06-03 07:48:00

烫过是为了让汤干净，但是与风味、安全没有太大关系去腥的话用煎、炸的才有效果

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2018-06-03 08:45:00

如果你们家那边买的肉很臭的话一定要川烫过...如果对你来说吃不出来那就没差...

作者: l23456789O (优良碱民) 2018-06-03 10:39:00

带骨才需要烫先烫过是扣分肉的鲜甜味会稀释掉一部分你妈妈先煎过是加分会让肉的香气跟口感层次提升

作者: amoroe13 ( OE ) 2018-06-03 10:44:00

我都用煎的

作者: Miahh (忙) 2018-06-03 14:39:00

理想上先煎过，但我自己有时候懒，就先川烫直接煮

作者: shamanlin (点藏必须死) 2018-06-03 15:01:00

去腥要用温活水，煎炸只是硬压过

作者: beautyptt (çªçª) 2018-06-03 15:08:00

煎是要逼油不是去腥

作者: chunglee (李姓中坜选民) 2018-06-03 15:44:00

我自己做也是没烫，下锅煎，和你妈妈做的一样

作者: lesautres (地狱即他人) 2018-06-03 16:29:00

我买到的猪肉也很腥，连冰箱风干三天做脆皮烧肉都还是会有味道，但卤肉是唯一不烫也不会吃出味道的作法……我是建议直接用煎的，还可以逼油让肥肉部分有口感而非软烂。

作者: kingofsdtw (ä¸èƒ½é–’ä¸‹ä¾†!!) 2018-06-03 21:04:00

猪肉没有放血比较腥，但是想到放血过程我还是买没放的

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2018-06-03 22:36:00

也不是加不加分日式角煮几乎都只用水煮没用油煎有的食谱还是要煮透过换新的水后才开始卤

作者: yoyufaye (^v^) 2018-06-04 01:26:00

我阿嬷都先炸到恰恰再卤

作者: haraemiri (樱华) 2018-06-04 02:29:00

用煎的+1

作者: GraceMa (GraceMa) 2018-06-04 10:02:00

我都两个都做

作者: Qkatherine (开团真有趣~XD) 2018-06-04 12:45:00

我也不烫直接煎逼油

作者: WEI0720 (谢维维) 2018-06-04 13:47:00

用煎的+1，刚开始煎会跑出一些水，然后慢慢才是逼油

作者: pulugirl (都可以~) 2018-06-05 20:48:00

先煎+1，会逼出一些油，而且会定形，炖煮时比较不容易烂掉散开

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