各位好
这道菜老是做不好 想请问大家的意见
因为家里只有6L小烤箱 先前的经验是这个醃料很容易使表皮焦但里面没熟
所以今天放弃了让鸡皮酥脆的想法
把鸡腿排和调味料 (番茄酱、黑胡椒、盐、红椒粉)加入密封袋后
先用舒肥68度两小时 (锅宝电子锅的舒肥功能)
再拿去用小烤箱烤
肉质不错可是没有什么味道 不知道是不是因为我用低钠减卡的番茄酱QQ
还是因为舒肥的过程会出水影响醃制效果?
手边有一个新的Nissako 陶瓷不沾锅
虽然真的蛮不沾的 煎这种有甜味的醃料都很怕沾锅和焦黑
有人有用不沾锅直接煎过吗?
希望高手们给我一点意见了 谢谢

小烤箱不好控温，温度太高才会皮焦内生，无解舒肥后，的确整只腿上面都是水，要先擦干你说的没味道是不咸还是？你用烤的时候，因为酱汁是烤干收干，所以表皮会更咸舒肥的咸度是比较均匀的

烤箱是问题如果你是用小的电烤箱，一个方法是把烤箱温度设的比食谱上的高小烤箱通常没办法全程保持指定的温度烤到底如果有煎锅其实用火油煎效果会比小型电烤箱好如果要用小烤箱烤出脆皮又怕不熟就只能事前把肉弄熟+缩短烹调时间+拉高温度，使用指定温度想要用小烤箱烤到熟又有脆皮不太可能

嗨我也是用小烤箱，我的做法是把表皮烤15分钟到金黄，盖上烘焙纸或是铝箔，不要让铁管直接照到鸡腿

平底锅煎上色再用烤箱

楼上两位说的也是雷同的方法。总之用小烤箱就要有脆皮跟肉熟两阶段分开的觉悟其实这个问题不光是用小烤箱做烤鸡腿会有，roast potatoes也会有一样的毛病很多人问说为什么youtube上那堆roast potatoes用一样的温度跟时间烤出来那么漂亮，用小烤箱却弄不出来，答案是小烤箱就是有它的控温限制...而且烹调时间愈长问题愈明显

要脆皮的我不会用番茄酱醃耶，不然就是烤完再裹酱汁

要入味的话醃料连同肉放入密封袋冷藏一晚，你这醃料组合比较近似肋排酱或是烧烤口味，通常皮是不太会酥，入烤箱可以先盖铝箔避免表面焦，等到肉快熟再掀铝箔刷酱，刷的酱料可以加蜂蜜跟其他干香料味道会更好，烤到表面上色

你要买至少有4种功能的美式烤箱, broil, bake,convection, roast 小烤箱没有循环和上下热管的功能就是高温直接烧, 最后当然只有外面烤焦里面没熟不然只能低温烤到全熟以后, 开到最高温把表皮烤脆烤鸡腿你可以选择用 convection 或是 roast, 这两个都是可以高温温控+热风循环, 最后5分钟转 broil 皮上色, 没有循环的话一个烤箱里面不同地方受热也不均靠近热源的地方可能都熟透了, 远离热源的地方还是生

好文。受教了

非常谢谢各位！学到很多！受教了！是不咸，也没有太多味道哈哈哈 看来烤箱一途得放弃 我想今天试试看用煎的再跟各位报告！

醃多久?我醃鸡腿，鸡排的话，是会把所有醃料用调理机打醃多久?我醃鸡腿，鸡排的话，是会把所有醃料用调理机打成浆，让肉泡在里面，鸡腿肉比较不易入味，我喜欢泡浆放冷藏一天或至少一个晚上。棒腿的部份，我会切一个开口，腿排肉厚的部份也会略片开一点再醃制没用过舒肥法，煎牛排鸡腿排都喜欢平底锅直火煎。煎前把多余的醃料拨掉，皮的部份先下，金黄洽洽不黏锅再翻面，自己视状况调整火侯，不够咸等完成后可以洒椒盐或另制作酱汁亦可。醃的时后太咸反而没救了