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Rougail saucisse是一道之前跟法国朋友学的料理，这是法国海外属地留尼旺岛的家常料
理，目前好像没有一个正式的中文译名，因rougail是留尼旺岛克里奥尔语中指调味及香
料混合的一种料理方式，因此暂时称之为留尼旺岛调味香肠，不过另外一个朋友则是直接
音译为囫开XD这道菜不太需要什么料理技巧，就是有点费时，但吃完会觉得花这些时间是
值得的！
Rougail saucisse常见的调味方式有两种，一种是只有核心的洋葱和番茄的调味方式，另
外一种则是还再加入了姜黄粉、姜、百里香、胡椒等香料，但吃起来会非常像是咖哩口味
的香肠，反而不如只有洋葱和番茄调味的方式好吃，所以我做的也是这种。
材料:
香肠(或法式烟燻香肠) 600g
洋葱 2颗
牛番茄 2颗
大蒜 3瓣
红辣椒 1-2支
先来备料，将洋葱及番茄都切成丁，大蒜及辣椒切成末。在留尼旺岛通常是用克里奥尔香
肠(creole sausage)来做这道菜，但台湾几乎不太可能取得，所以我朋友是用台式香肠替
代，但也是相当搭且好吃，不管是用克里奥尔香肠或是台式香肠，都会先蒸过或水煮稍微
去油，蒸煮后再切成适合吃的一口大小，但如果可以用法式烟燻香肠的话，则可以略过蒸
煮香肠此步骤。
热锅下油，将洋葱丁下锅炒到接近焦糖化，接着将洋葱推到一旁再补一点点油，将大蒜、
辣椒末下锅爆香，炒出香气之后，将番茄丁下锅并盖上锅盖闷煮，要适时地翻动并补水避
免煮焦了，煮到番茄都无丁状为止。
在闷煮洋葱、番茄时，于另外一个锅子热锅下油，并将香肠炒到两面都表面微焦。另外一
锅的番茄煮到无丁状时，将香肠及煎香肠的油一起倒入，记得加点水刮锅底 (deglazing)
，再闷煮约20分钟左右，加点盐适当调味，开盖收汁到有点稠度，rougail saucisse完成
地处印度洋的留尼旺岛是食用香米的区域，而不是吃台湾人习惯的粳米，所以朋友在做这
道料理的时候也是配香米来吃，还真是满搭的！