大家好，我是野和尚
这是我自己很喜欢的一道新加坡美食
做起来竟然不难
近来发现自己会喜欢追求
某种食材不同品牌品种的口味差异或优劣
但更喜欢从原型(香料、农产品等)开始
去制作出看起来不像是在家里可以做出的菜
可能是因为这样
在外头看见不同的加工品
就可以更好地去分出哪些加了太多东西
哪些才是原本的味道了，吧
说多了，这次图文请见→https://goo.gl/3LoYiE
之前二月年节时随团去了新加坡工作
待了八天，对于新加坡菜有两道深得我心
一道是今天要介绍的“lasak面”
另一道是不知道有没有机会做的“麦片虾”
(就是这个，超好吃，有点奶香、有点甜香，还有虾子的鲜香，网络照片)
叻沙(laksa)起源于南洋，是马来西亚及新加坡的著名美食
大多提到叻沙会有“咖哩叻沙”及“亚参叻沙”两种
亚参叻沙在2011年被 CNN 旗下的旅游网站CNNGO选为全球50大美食中的第7名
咖哩叻沙则被赫芬顿邮报评选为死前必尝的世界十大美食之一
(以上来自维基)
台湾人较常吃的应该是咖哩叻沙，黄黄的像是汤咖哩加上面或米粉
或是透过有名的据说是世界第一的方便面“百胜叻沙面”来认识的
(这是我做的咖哩叻沙)
一般来说咖哩叻沙会用椰奶做为汤头的主要味道之一
味道较为香浓
亚参叻沙则是使用鱼汤做底，不加椰奶
味道较为酸辣
除了这两种外
“叻沙(laksa)”本身做为一种料理的分类
还是有很多不同的变化型
如砂劳越叻沙、东海岸叻沙、柔佛叻沙等
(亚参叻沙，网络照片)
咖哩叻沙以各种不同的香料打出叻沙酱
做法并不难
只是种类有点多
只要打出叻沙酱后
煮出面也是几分钟的事而已
比较麻烦的，是里头有个叫做石栗的香料
在台北比较难找
看起来硬坚，富含蛋白质、油脂
可以增加食物的浓厚口感，烤过后味道像花生
这是网络上找到对它的描述
想了想，我决定以自己喜欢的坚果“夏威夷豆”来代替
做完后味道真的很香
也非常像我在新加坡吃到的叻沙味道
不过很可惜，似乎少了一点什么
像是鲜味又像是甜味的元素
可能我没放新鲜辣椒
或是没放叻沙叶(越南香菜)
之后做的时候会在试试看
【咖哩叻沙面】
叻沙酱食材 (应该可以做6-8人份的叻沙)
干虾米 约50g
干辣椒 约4-5支
红葱头 约7-8瓣
蒜头 约7-8瓣
香矛 约4-5支
姜黄 约姆指大小，一块
南姜 约姆指大小，一块
夏威夷豆 约50g
虾酱 约一大匙半
(中间黑黑的是我放太久的南姜，干掉硬掉了，但香气还在，所以我就切碎泡水来用)
叻沙面食材 (一人份)
叻沙酱 一大匙
椰奶(coconut cream) 约300ml
虾高汤 适量
粗米粉/黄面/鸡蛋面 一人份
盐 适量
(以下视个人份量及喜好，都先烫熟)
虾子、肉片、丸子、豆芽菜
水煮蛋 一颗
韭菜段/葱花油豆腐/豆腐皮/参巴酱 (如果有的话)
做法
叻沙酱：
1、虾米、辣椒泡热水约15分钟，泡开
2、香茅取靠根部约10公分有香气的部份，切碎
红葱头、蒜头、南姜、姜黄、去皮切碎
3、虾酱摊平包在烘培纸里，下平底锅烘香(约3-5分钟)
(烘香中的虾酱)
4、全部食材用调理机打匀，如果打不动，可以酌加泡虾米的水
叻沙面
1、冷锅下油，放入一大匙叻沙酱，炒热
2、倒入椰奶、虾高汤/水/高汤，煮滚
(炼虾汤中)
3、另起一锅干净滚水，煮熟面或米粉
4、叻沙汤盛起，放入面或米粉，加入个人喜好的其它食材即成
(煮好的叻沙，后来又放了一些炸鱼皮，好吃～)
备注：
1、若要加叻沙叶，可以跟叻沙汤一起煮
2、参巴酱可以盛一小匙附上，祝个人口味调整
3、虾高汤做法是将剥完肉的虾头/壳，下锅用油炒香后
加入清水煮滚约2-3分钟，历掉虾头/壳即成
有加虾类的菜肴都可以补虾高汤，会鲜上许多
4、一般新加坡的水煮蛋都是煮到全熟的，真让人觉得不用挑战厨艺很开心XDD