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colooki (colooki)
2018-04-19 21:42:39一汁三菜的日记 - 姜烧猪肉+春菊豆腐沙拉+金平牛蒡+舞菇豆腐味噌汤
完整图文版>>https://bit.ly/2voNFOY
这次的一汁三菜日记，集合了日本餐桌上最常见的家常菜们！做起来不难，也式我们家平
常爱吃的菜色，非常有自信这是兼具营养与美味的一餐 。
春菊豆腐沙拉
影音>>https://bit.ly/2Hbo55o
在日本将豆腐压干一点加入蔬菜与调味料做成的料理称为“白和え”，最常使用个季节有
的蔬菜来与豆腐搭配，我特别喜欢春菊(日本茼蒿)的味道，冬天常常用它来做这道“春菊
豆腐沙拉（春菊の白和え）”，加入胡麻的味道很香，但口味却又清淡怡人，跟金平牛蒡
的重口味正好互相中和(W)
材料：山茼蒿 1包、红萝卜 1/2根、板豆腐 1块
调味料：白芝麻 20g、酱油 1.5大匙、砂糖 2小匙、盐 适量
春菊豆腐沙拉(春菊の白和え)
作法：
1、用重物将板豆腐压至出水(约30分钟)
2、茼蒿滚水汆烫，冷却后把水分挤掉，并切成一口的大小
3、红萝卜削皮切小片，放入滚中中烫软
4、山茼蒿、红萝卜以0.5大匙的酱油调味
5、将豆腐压碎加入研磨过的白芝麻、及未研磨的白芝麻、1大匙酱油、砂糖搅拌均匀
6、再加入调味过的山茼蒿与红萝卜，搅拌均匀
，如味道不足再加入盐巴做调整
Tips：豆腐脱水也可用微波炉，将豆腐用厨房纸巾全部包起来，500w微波(津1分半)，日
本对微波炉的烹调时间会说”津(ジ-)”
“姜烧猪肉”是许多日本定食店的定番菜单，日式的调味加入了姜泥，让整体的味道都馨
香了起来，就算食欲不佳的时多一份姜的风味，胃口都开了，这次是的食谱是让肉吃起来
更软嫩的配方，效果真的不错，可以运用在不同的肉片料理上，影片中有完整的作法
姜烧猪肉
影音：https://bit.ly/2qAKoHl
材料：
猪肉片 150g、洋葱 1/2个、盐巴 1/5小匙、清酒 1大匙、面粉适量、高丽菜 1~2片、番
茄 适量
酱汁：
姜 20g、酱油 1大匙、味醂 1小匙
做法：
1、猪肉用厨房纸巾擦干并用盐巴、清酒醃制10分钟，肉上均匀地撒上面粉
2、将高丽菜、洋葱切丝、备用
3、将姜磨成泥，并与其他酱汁材料混合
4、将猪肉片放入锅中煎至变色时，放入洋葱拌炒至半透明
5、最后放入酱汁，煮至浓稠
金平（きんぴら）是将根类经蔬菜切成细条，加入日式调味料炒成的小菜，而其中“金平
牛蒡”应该算是日本最常见的常备菜了，可以先做一些起来不但正餐可当配饭小菜，同时
也是最棒的下酒菜，我加入了辣椒微辣的口感是大人的口味
金平牛蒡：
影音>>https://bit.ly/2HKBsXp
牛蒡 1/2根、红萝卜 1/6根
调味料：辣椒 1/2根、砂糖 1小匙、酱油 1大匙、白芝麻 适量
作法：
1、辣椒切圈，调味料混合，备用。红萝卜切细丝，牛蒡外皮用刀背刮一刮并切成细丝
2、锅中放入油，放入牛蒡、红萝卜炒软
3、放入调味料炒至酱汁浓稠的感觉，撒入白芝麻
Tips：轻轻刮除牛蒡表皮，保留更多营养。
舞菇豆腐味噌汤
最后，我用了茅乃舍高汤包后就常常偷懒用茅乃舍高汤包1包对400cc的水来做味噌汤，加
入冰箱有的食材(有时是菇、小松、豆腐、海带芽….等等)，今天是用我喜欢的舞菇与豆
腐，在滚时关火后才融入味噌，日本做味噌汤觉得汤一直滚会让味噌的味道变淡，最后才
将味噌慢慢融入当中，是跟台湾凉面卖的一直滚味噌汤做法不同喔!!
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