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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/egg-white-madeleines/
前阵子突然又好想做些烘焙西点，想到朋友很喜欢吃玛德莲，
眼看冰箱里还有一些蛋白，就决定拿它们来做这个比较特别的 蛋白玛德莲。
简易蛋白玛德莲
Easy Madeleines Using Egg Whites
会说“特别”，是因为一般的玛德莲大多都是使用全蛋，
但受限于手边食材，决定查一下是否有仅用蛋白的玛德莲食谱，
一开始查中英文都找不到，后来突然想到玛德莲是源自于法国的小点心，
所以就决定以法文去 google，真的就让我找到了一个法文蛋白玛德莲食谱!
但因为我不吃太甜，还是有依个人口味稍微调整了一下食材比例。
喔对了，照片中右上角的“甜甜圈”也是用相同的面糊，
只有我有再放入一些巧克力豆而已。
记得两年多前在接触烘焙一阵子后，就有想买玛德莲模、可丽露模的念头，
但因为当时已经买了很多模具，所以决定先收手不买。
而后来接触纯素烘焙、生机饮食等缘故，
也真的就比较少会用到这种小西点模，
但偶尔做点心想用时还是有将他们入荷的想法，
后来想想之后玩纯素烘焙也是可以融入他们的，所以就还是…买了!
模具烘焙店就有卖，但因为离家有一小段，加上放假不想出门，
所以就用网购。是说现在网购真的很方便，什么都有什么都不奇怪，
而且用超商店到店运送也算快，下单过后三天就收到了。
第一次让这6 连玛德莲烤盘上工，就是制作这个蛋白玛德莲喽。
虽然只用蛋白，但因为有奶油且比例不低，
所以还是能烤出这漂亮的金黄色!
不过老实说… 因为同时忙着试作别的东西，
这次我有不小心稍微烤过头一咪咪，
所以放一天过后会变得有点硬，
但用烤箱稍微烤热一下口感就会回到当天的口感了。
另外也有一种较圆的贝壳形模，
但我觉得玛德莲这法国点心就是要这样有些偏瘦长，才有法国的浪漫风情!
那是一种无法言喻感觉。
玛德莲是有点类似迷你版的磅蛋糕，但做法不太一样，口感也略不同。
这次仅使用蛋白而非全蛋制作出的玛德莲尝起来就比较清爽一些，较没有蛋味。
此外，这次我还有使用了自制的香草糖 (将香草豆荚刮取出香草籽，与砂糖混合放置一年
以上)，
尝的到明显天然的香草风味。
刚出炉的当天口感最佳，表面有酥脆硬度，
里头松软，带着明显类似榛果的奶油气息。
因为我只有一个 6 连玛德莲派盘，
这次也有将另一个新买的甜甜圈模派上场。
面糊是相同的，只有我有再拌入一点黑巧克力豆。
甜甜圈模可能因为比较浅的关系，一同进烤箱烘烤，
烤出来表面就比用玛德莲模的还有硬实一些。
放凉后会变得比较硬，烤久一点还真会觉得有对像饼干~ (笑) 滋味是相同的。
终于买了玛德莲烤盘、做了玛德莲。
下次有多的蛋白不仅能拿来做杏仁瓦片，也可以制作玛德莲了!
(※ 可延伸食谱但请勿直接复制内文，并请注明出处与原文网址 ※)
简易蛋白玛德莲
Easy Madeleines Using Egg Whites
作者 Author: 桶子叶 Barrelleaf / Nora Hsu
参考改自 Adapted from: Lilous Shark
食谱 单位标准&换算+常见问答集: Recipe Measurement+ FAQ
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
- 特别器具 Special equipment:
两个 6 连玛德莲烤盘 (我其中一个用6连甜甜圈烤盘)
一台电动打蛋器
- 食材 ：(12 个)
无盐奶油 40 g
无铝泡打粉 1 tsp
香草糖 50 g (注*)
低筋面粉 60 g
牛奶 20 g
蛋白 40 g
盐 1 小撮
- 作法/步骤：
1.烤箱以 180°C 预热
2.用小锅置于瓦斯炉上，开中火将奶油融化
3.待奶油置于室温 3 – 5 分钟稍放凉，再加入砂糖、泡打粉，用打蛋器搅拌混合
4.同一盆中再放入牛奶与面粉，混合均匀
5.于另一盆中，用电动打蛋器将蛋白与盐打至溼性发泡
6.轻柔得将蛋白用拌入蛋奶面糊中，混拌均匀
7.用汤匙将面糊填入模具至约 8 – 9分满，提高烤盘，稍微轻敲桌面几下敲出气泡
8.放入烤箱，以 180°C 烘烤 10 – 12 分钟，至表面金黄
9.取出，立刻倒扣脱模于网架上稍放凉即可享用
Bon appetit!
By 桶子叶的吐司记
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