大家好
小弟最近在家里煮饭时遇到2个小问题想跟大家请教一下
1.
卤三层肉时一开始将三层肉切小块后放进锅中干煎
过一阵子就有猪油跑出来
想问这时候爆出来的猪油
大家会丢掉吗?
还是直接用这些猪油来炒香蒜头、洋葱继续卤三层肉呢?
因为今天为了怕太油
所以就先把煎出来的猪油倒掉
然后再倒入平常炒菜时的橄榄油来炒香蒜头、洋葱等继续料理
但完成后在吃时发现卤汁的香味似乎不太够
所以蛮好奇是不是因为将猪油倒掉所造成的
PS:这道料理我另外还有加五香粉、白胡椒粉、酱油、苹果西打、蠔油、砂糖来调味
2.
煮味噌汤时味噌的选择建议?
虽然这应该是个人口味的问题
但我最近煮味噌汤时都是去全联买
接连买了几个品牌后自己在家里煮时
都觉得味噌的味道距离我理想的味道还差了一点
最后是买一个叫鲣鱼味噌是我近期觉得味道比较好的
但还是希望有经验的各位可以分享一下爱用的品牌
不然喜欢喝味噌的人一直煮不出好喝的味噌汤也是一件蛮苦恼的事...
PS:我的味噌汤煮法会先用干锅来煎一下味噌酱，之后才加水
而不是水滚后倒入味噌酱
因为听说这样煮出来的味噌会比较香~
味噌汤还是要有高汤做底 不是直接用白水煮 基本款就是日式高汤（柴鱼+昆布）
味噌加热过度就没香味囉，很多作法都是关火才溶化味噌的煸香五花肉的油只会拿来炒菜，不会再炒蒜头放回卤锅里，这样一样油啊
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2018-04-07 21:35:00推味噌要有汤底+1，我会用大骨或鸡骨汤加昆布柴鱼片，味噌我是用煮好的高汤舀起来和味噌搅拌溶解再倒入高汤中，加盐，糖味淋调味，起锅再洒葱花卤肉的话，我是炒完五花肉直接原锅接着煮，不会捞油真的比较香
作者:
zolimo (左利)
2018-04-07 21:54:00偏方：味噌先用碗加水搅散，开火烧干锅，等锅热冲味噌水，就会有香气想解决还好的味噌都这样用
味噌还是要靠食材提味才会好吃啊，如鲑鱼及鱼骨五花肉配料根本不用再用油炒，太油了，直接卤即可
作者:
z1288 (阿邦)
2018-04-08 05:22:00味增高汤可以买个茅乃舍当汤底方便又好喝
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2018-04-08 09:46:001.丢掉2.买一包柴鱼片做高汤味增汤就好喝了
我是去百货公司的日系超市买味增，有比较多选择，味道也较香。一大盒放冷冻不会变硬，可以放很久
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-04-08 11:05:00话说我味噌用完惹...
作者:
afria (阿法)
2018-04-08 20:41:00味噌放冷藏就可以了若无高汤，简单煮个洋葱小鱼也可以当汤底。要加清酒，味淋和酱油调味。猪油可部分取出(炒菜或其他利用)，部分续炖肉。
味噌放冷冻可以放蛮久的 百货卖味噌的日本人这么跟我说的 后来买两盒冻很久还是好吃
作者:
ellenlhy (ellen)
2018-04-10 08:45:00味增汤加一点酱油淡淡提味，味道好很多，酱油跟味增都黄豆等豆类做的，很搭。