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刚领到兔爸大大的过年红包
当然要来点丰盛的晚餐
把各种海鲜通通都堆上来吧
今晚来盘 什锦海鲜炒面 来好好慰劳一下阿兔的胃囉~~
什锦海鲜炒面 材料(两人份)
油面　　　　　　300克
白虾　　　　　　6只
蛤蜊　　　　　　8颗
鲜蚵　　　　　　50克
猪肉丝　　　　　少许
红萝卜　　　　　少许
洋葱　　　　　　半颗
小白菜　　　　　一把
首先洋葱顺纹切丝
红萝卜也切丝，增加点颜色
白虾拨壳后用少许沙拉油炒透
加入少许米酒和 100ml 清水熬出虾汤
虾壳沥出，留下虾汤备用
起一锅热水，放入两大匙盐
放盐可以去除油面面碱的味道
油面要煮到有一点膨涨后捞出
油面很容易煮烂，要控制一下滚煮的时间
放一大匙沙拉油，将洋葱、小白菜梗、红萝卜丝、猪肉丝炒香
洋葱和小白菜梗要炒到带点半透明
倒入虾汤溶出蔬菜的甜度
让面条去吸收蔬菜和白虾的高汤
蛤蜊比较慢熟，所以先下锅
蛤蜊开口后就可以放入最后的鲜蚵和白虾仁
加点酱油增加酱香味和色泽
也可以视个人喜好加入乌醋和白胡椒
什锦海鲜炒面 完成！
阿兔！我要发问！
Q1 油面常看到别人没烫过就下去炒，差异很大吗？
A1 阿兔也常常没烫就炒唷！
如果没烫过的话，会把调味料下重一点去盖面碱味
虽然无法到完全盖过，但阿兔觉得是能接受的程度
Q2 有人放蠔油，也有人放酱油，要怎么分辨这两种的用法？
A2 如果食材已经有海鲜的话，阿兔就不会选择使用蠔油
炒饭、炒面需要酱香味 > 酱油
没有海鲜的肉类 > 蠔油
混著使用也不会有太大的差异
当然要安全一点的话，酱油是比较百搭的选择
Q3 油面不能久放，有其他的替代方案吗？
A3 之前有用过干燥的黄金油面
也听信过使用较细的意大利面来替代油面
煮出来真的很像，但放在嘴里就是完全不一样啊~~~

饿