我觉得你的菜谱蛮特别的
正在想像味道~
如果我 做 比较西式的话
洋葱,胡萝卜,西洋芹, 这三个应该会是味道的重点~
如果中式的话 , 我会放 姜 ,盐 ,再来其他可能就是一些香料 例如八角之类
或者简单一点的话, 姜,白萝卜,这样也蛮好吃~
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但我看你的食谱觉得比较特别是
高丽菜,玉米, 这两个食材会让汤头变得蛮甜的
好像有喝过玉米排骨汤~
但 玉米 搭 牛肉 ,....恩..恩...(正在脑袋里努力组合这会是什么味道..
再来 熬汤 如果 是 高丽菜跟白菜,我个人倾向白菜
因为我觉得 高丽菜 熬出来的甜味 比较锐利 白菜比较温润~
如果是炖汤我个人偏好白菜~
不过一般 炖牛肉汤~会加白菜或高丽菜吗?? (这个我真的比较不知道...
再来糖 我个人是觉得应该不太需要~盐倒是真的要加~
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题外话分享之前提过的 清水炖牛腱
感谢很多版友的教导 我后来做了两个有趣的版本
第一个版本
只放了 盐,姜片, 川烫后的牛腱 ,用慢火炖6小时~再放冷~
第二个版本
放了 味精,姜片,川烫后的牛腱 ,一样小火炖6小时 放冷
(刚好前阵子大家在讨论味精的问题)
个人觉得~~炖出来的牛腱~其实毫无腥味~而且里面非常饱满,
咬下去的时候 非常软嫩 而且会爆汁~倒是没有肉汁都被煮到汤里的问题
不晓得是否 放冷 这个步骤 让汤汁重新被吸回牛腱里
不过,没有加味精的牛腱,牛肉的味道相当的明显 跟 突兀
加了味精的,感觉比较调和~~
说来奇怪,加了味精的汤,真的跟很多号称清炖牛肉面的汤味道有87分像~
但倒也不会觉得 很奇怪,牛肉鲜味的味道确实有被提升出来~
就像一般喝到的牛肉汤
而 炖牛肉块 本身,似乎 也跟 味精的鲜味 结合的还算不错~
不过之后在加上我自己做的酱汁之后~(类似 炖茄子酱汁 )
是指用姜 煮过的 牛肉结合的比较好 达到我想要的两层鲜明效果~
有味精的 多了一层味道~对我想要的感觉来讲有点多余~
不过这个实验至少让我确定一件事 就是没有加香料 炖出来的牛肉也不会有腥味~
跟大家分享一下实验结果 ^口^/
※ 引述《f9231506 (就是爱shopping可3以预防)》之铭言：
: 不知道为什么我做的清炖牛肉总会少一味
: 想请大家帮我看一下
: 食材：
: 牛肋条切块
: 洋葱
: 红萝卜
: 高丽菜
: 月桂叶
: 玉米
: 姜
: 盐
: 冰糖
: 酒
: 作法：
: 1.牛肋条先川烫
: 2.洋葱、萝卜、玉米切块、高丽菜切片、姜切片
: 3.将月桂叶、红萝卜、洋葱、玉米、高丽菜、牛肋条一起丢进电锅中，共煮两次各2杯水
: 4.最后加盐、米酒、糖调味