[问题] 鸡胸如何处理到滑嫩 suniu PTT批踢踢实业坊

[问题] 鸡胸如何处理到滑嫩

楼主: suniu (蝶色) 2018-01-26 01:27:01

最近在阿官火锅吃了他们家的滑嫩鸡肉锅，
对于经过久煮还是很滑嫩多汁的鸡肉觉得很惊奇，想在家里吃火锅的时候也试试看，
我是用鸡胸一副逆纹切0.3cm左右厚片，
一颗蛋白、一匙太白粉、一匙米酒加上少许的盐、白胡椒粉和香油下去醃
若是过油炒来吃是没什么问题，但若想烫来吃就会搞得满锅蛋白花，
也没办法像阿官那样煮久了也滑嫩嫩的
不知道有没有什么其他方式可以让鸡胸也能滑嫩可口呢？
还是应该加点嫩精最快囧？

作者: JingP (Jing) 2018-01-26 01:40:00

泡牛奶或盐水

作者: cupG (CupG) 2018-01-26 01:47:00

嫩精吧

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2018-01-26 02:09:00

盐水醃抓粉再来就是涮一涮就吃其实才是正解XD 除非你想拿鸡肉炖汤

作者: error123 (error) 2018-01-26 03:24:00

阿官鸡肉真的不错，很想问秘诀

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2018-01-26 07:56:00

如果还会用其他酱料醃过的话先用清水泡个二十分钟，之前在日本节目看到有店家这样处理后再烹调鸡肉吃起来就很多汁，后来回老家才发现老妈已经用这种方式很久了...

作者: t11223342002 (路菜) 2018-01-26 10:05:00

如果不想要锅子里面的汤混浊的话，加入太白粉或蛋白之类打水抓醃，另外烧热水快速烫过，然后放进火锅煮

作者: ccaaccaa ( ) 2018-01-26 10:35:00

盐水，但嫩精也是可能XD

作者: l23456789O (优良碱民) 2018-01-26 12:14:00

用优格醃之后再洗掉表面

作者: banana9127 (香蕉) 2018-01-26 13:04:00

不要冷冻的都会有一定嫩度

作者: littlesno (è¶´è¶´) 2018-01-26 14:26:00

泡水让鸡肉吸水

作者: peterchou (忘了昨天的昨天) 2018-01-26 17:05:00

盐水好吃又便宜

作者: impact999 (尘埃) 2018-01-26 17:47:00

洋葱或凤梨一起醃

作者: BIGBBB (yaaaa) 2018-01-27 00:08:00

盐水很推

作者: DWR (罗杰) 2018-01-27 01:36:00

盐水让肉吸满水份优格或酸奶油之类的则是可以软化肉

作者: Pinkete (Pinkete) 2018-01-28 13:12:00

盐曲

作者: supa64 (淳朴商人) 2018-01-28 17:35:00

如果是火锅的话.盐水泡就可以了

作者: Carao (卡拉) 2018-01-29 18:47:00

用优格醃

作者: zhong303 (HUAN) 2018-01-29 20:54:00

盐水或是优格泡

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