我发现 很多食物都有她很"原始"的味道(连板豆腐都是)
那种食材原始的味道 一般都是被味精润饰了(以外食来讲)
我发现自己煮 如果没有加味精 整个感受就差很多
有味精的汤(尤其是蔬菜汤) 真的完胜没加味精的汤
究竟有没有可能 完全不用味精
也能煮出类似加了味精的口感
例如调味料多元化(鱼露 味琳 balabala....)
因为我觉得 真的食品工业太强了
作出来的人工品 都比天然的食物好吃
哀
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-01-24 14:19:00可以自己做天然味精的……………
作者: fortrees (九黎鲧) 2018-01-24 14:21:00
加微量的糖就差很多了
作者:
chouiii3 (chouiii3)
2018-01-24 14:28:00味精的鲜味可以用高汤或是菇类取代，其实这才是味精原本要模仿的味道喔
味精就是帮懒人省略自己熬高汤的步骤而已 你很闲拿昆布柴鱼自己把鲜味煮出来也是可以食品工业本来就很重要 没有那些人工品你大概连酱油都要等好几年而且还超贵 别在污名化人工品了
作者:
iloveff (开心:) )
2018-01-24 14:47:00我去救国团学做菜 老师都没教要放味素的
作者:
bbsers (日久见人心)
2018-01-24 14:48:00吃习惯自己煮的，我没办法接受外面有味精的食物耶
传统称的味精就是从海带里被发现的，所以不加的话用海带煮汤也是可以，不过味道不可能一样，因为浓度差太多
可以搜寻自制天然味精，基本是干香菇鱼干昆布磨成粉之类
作者:
makeme (阿)
2018-01-24 14:59:00这个id....你要不要去别的版寻找存在感
作者:
shengyeh (shengyeh)
2018-01-24 15:01:00天然的要弄到加味精的味道 要花很多时间 浓度差太多
作者:
shengyeh (shengyeh)
2018-01-24 15:04:00煮给家人吃都没加 但是味道真的有差
作者: l23456789O (优良碱民) 2018-01-24 15:14:00
尽量以食材的原味为主 味精可以微微加 但不要反客为主
又是这个ID…拜托自己先多做功课吧，这里的网友真的很佛心
作者: suction (suctionunit) 2018-01-24 16:18:00
不加味精很容易 我可以接受少了鲜味 但是不加的理由是什么 是以讹传讹觉得味精不好吗你打 味精 两个字 就至少看得到维基百科的介绍了吧…
作者:
gotta (5566)
2018-01-24 18:37:00那就是味精啊！你这个排骨酥汤！
不放很容易啊 家里十几年没买过味精 但想吃的话放一点也没差吧
作者:
cupG (CupG)
2018-01-24 21:02:00疴 我是觉得不一定要做功课才能问啦刷存在感也还好啦 不论你做什么 总是会有人喜欢和不喜欢的
作者:
sodabubble (石ã®ä¸Šã«ã‚‚三年)
2018-01-24 21:52:00我家煮汤以往只放很普通的精盐。后来爬这个板，有学到有些汤可以以番茄、香菇等等煮汤底。多爬文有益健康的
作者:
jonie (小布)
2018-01-24 22:06:00如果妳基础问题这么多为啥不要先去社区大学上课或找餐饮科毕业生征二手教科书自学啊？
作者:
ytwu (愿 天佑全球)
2018-01-24 22:07:00我以前也以为味精不好，后来看到林杰梁的采访，看到他家也是有味王味精，就觉得放心吃一点吧XDD
作者:
cyndilin (cyndi)
2018-01-25 09:32:00以前会用烹大师提味，但知道怎么掌控味道后，就很少在用
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2018-01-25 09:43:00没加过味精，因为不知道为什么要加
有够想嘘原po，100%无知，那多搜几种关键字很难吗？又不是需要非常精准的知识或用词才能找到
作者:
fifilin (fifi)
2018-01-25 11:03:00以前不会煮的时侯，怎么煮都无味。 会煮之后，怎么煮都好吃。 结论是还要再磨练功夫啦!
作者:
error123 (error)
2018-01-25 16:19:00这ID 不用认真，之前发原来碗要洗结果2008年就在本版问怎么炒菜根本在骗，认真回答什么
我觉得这个ID很常发伸手文或问傻眼问题就算了，但更傻眼的是，版友推文或建议，他有一定有自己的理由借口，所以就算是讨论也没意义呀？像是之前发文说不懂怎么处理肉类跟肉很贵，所以目前都只能吃菜，版友也是给建议怎么买肉比较划算、怎么简单处理肉类，原po也是回复说他就是懒得学怎么处理肉类，所以假性吃素刷存在感又不在乎版友认真的推文，这样我是感受不太好啦
作者:
jonie (小布)
2018-01-28 01:17:00楼上你好客气，原po自己说被wt版永久水桶，所以只好转移阵地吧？
每种食材确实都是有属于自己的风味，加不加味精其实也是依个人口感添加，确实味精会增加食物风味厚度，但也不见得样样料理都要添加，运用辛香料、天然调味料也能增加风味，但不见得每个人都能接受这样的作法；尤其煮一锅鱼汤如果没熬鱼骨，直接用鱼肉、姜、葱、蒜、米酒、胡麻油也是淡然…(当然如果加重二倍鱼肉另当别论)；原则上还是需依食材特性与个人口感去搭配使用，个人原则上除非必要，否则烹煮时不会使用味精但会加重爆香的配料让主食材在风味上不至于太单薄，食之无味