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“红酒炖牛肉”大概是法式“炖煮”类料理中最有名的一道，刚接触西餐的朋友们无一不
想学习这道菜。
炖煮类料理其实都有一定的原则，首先炒香蔬菜，通常是指由洋葱、西芹、红萝卜所构成
的“mirepox”，随后加入高汤长时间炖煮。红酒炖牛肉较少同时用到三者mirepox，通常
是用洋葱为基底，红萝卜会拿来当配菜，西芹比较少加。
液体的部份，由高汤、红酒、和蕃茄组成，高汤以牛高汤为首选，但家庭自制牛高汤非常
麻烦，台湾市面上也没有现成的牛高汤罐头，所以替代方案就是用鸡高汤，一样美味。红
酒部份就买个便宜的餐酒即可，除了在炖锅里的红酒，另外加入浓缩过后的红酒，汤汁将
会更上一层楼。
牛肉通常选用牛肩肉，不过也常见到使用牛肋条的版本。牛肋条脂肪比较多，煎完后的香
气浓郁但也比较油，煮完一锅后有时间还是捞一下油会比较好，或是冷藏几个小时待牛油
变固体取出也挺方便的。
一步一步来看怎么做吧 (′･ω･`)
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※食材 （六人份）
1. 牛肋条或牛肩肉 800g
2. 洋葱 1颗
3. 大蒜 5瓣
4. 面粉 2大匙
5. 鸡高汤 300ml
6. 番茄膏 tomato paste 1大匙
7. 番茄罐头 x1 (400g)
8. 红酒 450ml
9. 红酒250ml 浓缩成1大匙的浓汁
10.香草束: 巴西里叶、百里香、迷迭香、月桂叶
11. 红萝卜 1根
12. 蘑菇 200g
13. 培根 80g
14. 奶油与面粉 1:1 些许 （做成roux）
※步骤
1. 牛肋条切大块，洋葱切丁，蒜头切末，蘑菇对半切，红萝卜切滚刀，培根切片。
2. 锅子加入少许油煎香牛肉，同时加入盐巴和黑胡椒。
3. 另取一炖锅，加入奶油炒香洋葱，再加入蒜末和培根炒出香气，再加入面粉拌匀。
3. 加入红酒、鸡高汤、蕃茄罐头、蕃茄膏、和香草束。
4. 另浓缩红酒至1大匙的量，加入炖锅。
5. 盖上锅盖共炖煮1小时，在40分钟时加入红萝卜和蘑菇，以免红萝卜过烂。
6. 最后用盐巴、胡椒和糖调味，再用Roux使汤汁变稠，即大功告成！