最近试作还不错的丸子食谱.
没有图,所谓鸡鸡丸就是鸡跟火鸡,两种绞肉各半混在一起.
火鸡味道浓郁,鸡肉清淡,混在一起取中庸之道,
口感绵密略Q且不柴,嚼个几下有淡淡的回甘.里面不加任何粉,
唯一淀粉是山药.
po这个食谱只是想写鸡鸡丸这个名字而已.
放FB不太雅观,又忍不住不写,所以丢PTT.
[做法]:
取一颗蛋的蛋白,把姜跟山药磨成细泥,山药不用太多,跟蛋白差不多就行了.
以上全混在一起加盐跟一点油(麻油or核桃油)和匀.
火鸡胸肉跟鸡胸肉的绞肉各一磅,冷藏过得比较好.趁还是冰的时候混合,
(不要冷冻),跟刚打好的山药蛋白汁混在一起,努力的搅打到出筋度.
就顺着同一方向一直搅,直到变成泥,开始有点不沾手为止.
我是用手打的,比较容易感觉.
中间可以洒点白胡椒,薄薄地铺一层面.
打越久口感越Q.
打完后放回冷藏一下,然后煮汤.
因为鸡肉没有什么油脂,口感可以很清雅,所以高汤我也不喜欢用有油的.
简单用香菇加葱姜就可以,我用前晚煮过猪肉的汤,所以要先捞掉浮油.
火开始煮的时候准备捏丸子,就揉成球反复在两手间抛打.
要把空气打掉不然下锅容易爆开.
汤煮大滚的时候关小火,泡泡平复一点的时候再下丸子.
这是避免丸子被冲散,全下完后盖盖子转中火煮两三分钟,让水温回到90多度.
然后关到最小火,让余温让丸子慢慢焖熟.总共等了小于十分钟,试吃一颗ok就可以关火.
重点在于不要大火狂滚猛煮,鸡肉煮到断生最甜,煮过头水分流失就很干.