[问题] 手工100%全麦馒头 wangru777 PTT批踢踢实业坊

[问题] 手工100%全麦馒头

楼主: wangru777 (如如) 2018-01-22 11:48:05

各位版上的大哥大姐好，
小妹我放寒假在家里没事想说来做个馒头，
以下是我的比例：
恰发三代全麦面粉300公克
酵母3公克
温水150公克
揉面团的时候都还算成功，
揉完面团让面团休息五分钟后开始整形，
弄成四个圆形馒头里面包坚果，
用大同电锅保温功能发酵一小时后，
发现打开来整个糊糊软软的，
但是体积有变大，
想说还是蒸熟看看，
结果变成这样了（惊）
除了外观真的非常可怕外，口感还不错呜呜
想请问是哪一个步骤做错了呢？
https://i.imgur.com/rh9qAiI.jpg

作者: smallshow3 (小礸) 2018-01-22 11:57:00

为什么放保温发酵啊？温度太高都死了..

作者: makeme (阿) 2018-01-22 14:39:00

100%全麦+过发+皱皮

作者: mirageme 2018-01-22 22:48:00

这几天温度比较高, 揉好面团喷点水丢进没插电的烤箱发酵就够了

作者: rosehui (rosehui) 2018-01-22 23:02:00

馒头用100%全麦很难做吧?

作者: subwaay 2018-01-23 22:59:00

楼上不会哦洽发三代全麦是极细研磨的

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