图文好读版：https://goo.gl/YnbQKj
家里大大小小的锅子都有，不锈钢的中华炒锅也有，就独缺中华铁锅。加温速度以及重量
上，铁锅略胜不锈钢锅一筹，为了能够帅气的大火翻炒甩锅，决定寻觅一只优秀的铁锅（
什么奇怪的理由……）。
找了许多资料，最后选了这把日本“山田工业所”的拓打铁锅。这把锅子是全日本坚持唯
一手工拓打的铁锅，采用8-10张铁板手动操作机器拓打而成，经过数千次的拓打，铁分子
变得极细，增加锅的强度与寿命，导热效果非常好。
日系中华铁锅另外网友十分推荐的是“极铁锅”，最大的优点大概就是不易生锈，用完洗
净后不用在涂上一层油。不过仔细比较“山田铁锅”和“极铁锅”，会发现“山田铁锅”
底部是圆弧行的，而“极铁锅”底部是平的。对中华料理常用于爆炒功能，“山田铁锅”
自然就比较适合些啦！
每种铁锅开锅方式都不太一样，要依出厂时加工状况而定。有些铁锅需要干烧后再上油，
有些简单洗净后上油即可。而“山田铁锅”出厂时有涂一层食用级的防锈油，使用前需要
用大火把防锈油烧干，洗净后再上油。
以下就简单分享一下“山田铁锅”的开锅囉！
锅子刚拿到就长这样，锅身和锅柄一体成形，锅身有漂亮的花纹，本体也非常轻（重量
1150g；厚度1.2mm），翻锅绝对没问题。
强烈建议买33或36公分的中华炒锅，再小的话炒菜可能会掉出来。
https://imgur.com/Jx8Owry
锅柄有刻上“打出”两字，显示是手工拓打而成。
https://imgur.com/0TfpXyH
第一部先将锅子用水简单冲洗后，在瓦斯炉上开大火干烧。锅子会先变得黑黑的，然后在
开始慢慢变灰。
下图可以发现，锅子中心已经由黑变灰，而边缘都还是黑色的，代表防锈油还存留着。
https://imgur.com/1pLKPjt
移动锅身，将炉火对准黑色部份的锅身，让他渐渐变灰。
家用炉火通常不会太强，由黑变灰需要一些时间。
https://imgur.com/VNykO9S
一边已经完全变灰了，这时再次转动锅身至另一边。
基本上大火快炒锅柄是不会烫的，但大火干烧时间太久锅柄还是会发热，所以拿抹布或隔
热手套会比较适合喔！
https://imgur.com/KlK1z8K
呼～烧了好久终于完全变灰了，一般家用炉至少要花“半小时”以上喔！
重点整理一下，一开始拿到的锅子是“灰”色的→烧一下就会变“黑”色→再烧久一点又
会变成“灰”色。
https://imgur.com/SvFXv6X
这时候就可以放心的用中性清洁剂好好刷一下！
https://imgur.com/by4EFXh
洗完后在炉子上开火烘干，加比平常多一些的食用油，炒一些不要的剩菜或马铃薯皮，让
油沾满全范围的锅子，会发现锅子变得油油黑黑的！
https://imgur.com/HLpnvIZ
https://imgur.com/PzzQ1rU
https://imgur.com/joS7Qql
把剩菜取出，锅子用清水洗净，在炉火上烘干即完成开锅喔，当然最后可以用餐巾纸沾一
些油涂在锅内，加强锅子的吃油喔！
往后使用完锅子，尽量不用要清洁剂，用热水加菜瓜布把锅子洗干净就好，等锅子吃了几
次油后就会比不沾锅还厉害喔！
至于使用完锅子要不要上油，如果每周使用锅子三次以上可以不用上油，如果一周只使用
一次，还是建议最后要上一些油，比较不容易生锈也较能保持不沾喔！
https://imgur.com/Rexk4rD