食谱是参考周老师
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280589
唯一做的不太一样的,是以下几点
1.使用比目鱼(已经去骨、去皮)
因为美国超市能买到预算内又处理好的白肉鱼,就只有比目鱼跟吴郭鱼
2.食谱中的盐为1小匙,我误放了1.5大匙
做出来的鱼丸缺点
1.很咸,毕竟是多了将近4倍盐
2.一放下去煮,鱼丸周围就开始有解体的现象,最后能成团的大概是捏好的时
候的三分之二大,其余都溶进汤里了
因为第一批就发现很失败,所以剩下搅好的鱼肉就放回冷冻库
现在在想要不要再买一些比目鱼回来,混和之前太咸的鱼浆重做一批
失败检讨原因跟疑问(请大家解惑)
1.搅拌不够?还是鱼肉打得不够细?
鱼肉我先用食物调理机打碎,然后就改用搅拌机搅了约15分钟
第一批煮好的鱼丸,吃起来软软的
而且周围不是光滑,而是像爆米花一样凹凹凸凸(还没煮的时候摸起来还满滑的)
如果是鱼肉打得不够细,干脆直接用Vitamix?
搅拌不够的话,是否能拉长搅拌时间?
我不确定是否两个步骤都要做,因为周老师食谱中有提到,过度搅打会让网状结
构减弱
可是怎么样才知道快过度了?有什么征兆吗?
2.盐放太多?
失败的第一批过咸鱼浆,是否可以用加入新鱼浆的方式让他起死回生?
还是盐放太多,第一批的肌凝蛋白已经毁了(有这种事吗?)
3.我有看其他食谱会放绞肉或蛋白
不过因为家人对于美国猪味丝毫无法忍受,所以无法放绞肉
所以应该会改放食用油,不知道有没有建议的油品?