楼主:
FINOR (finor)
2018-01-08 09:55:04食谱是参考周老师
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280589
唯一做的不太一样的，是以下几点
1.使用比目鱼（已经去骨、去皮）
因为美国超市能买到预算内又处理好的白肉鱼，就只有比目鱼跟吴郭鱼
2.食谱中的盐为1小匙，我误放了1.5大匙
做出来的鱼丸缺点
1.很咸，毕竟是多了将近4倍盐
2.一放下去煮，鱼丸周围就开始有解体的现象，最后能成团的大概是捏好的时
候的三分之二大，其余都溶进汤里了
因为第一批就发现很失败，所以剩下搅好的鱼肉就放回冷冻库
现在在想要不要再买一些比目鱼回来，混和之前太咸的鱼浆重做一批
失败检讨原因跟疑问（请大家解惑）
1.搅拌不够？还是鱼肉打得不够细？
鱼肉我先用食物调理机打碎，然后就改用搅拌机搅了约15分钟
第一批煮好的鱼丸，吃起来软软的
而且周围不是光滑，而是像爆米花一样凹凹凸凸（还没煮的时候摸起来还满滑的）
如果是鱼肉打得不够细，干脆直接用Vitamix？
搅拌不够的话，是否能拉长搅拌时间？
我不确定是否两个步骤都要做，因为周老师食谱中有提到，过度搅打会让网状结
构减弱
可是怎么样才知道快过度了？有什么征兆吗？
2.盐放太多？
失败的第一批过咸鱼浆，是否可以用加入新鱼浆的方式让他起死回生？
还是盐放太多，第一批的肌凝蛋白已经毁了（有这种事吗？）
3.我有看其他食谱会放绞肉或蛋白
不过因为家人对于美国猪味丝毫无法忍受，所以无法放绞肉
所以应该会改放食用油，不知道有没有建议的油品？
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-01-08 10:14:00放绞肉或蛋白是为了增加黏性帮助成形，跟食用油应该是没关系
觉得是打15分钟太久温度变高…失败，一般打鱼浆会用半冻鱼肉或冰块降温不吃猪可加蛋白，增加黏性
可以加树薯粉或者太白粉 打的时候加冰块一起打但是不加猪肉真的完全没有口感XDa
作者:
jonie (小布)
2018-01-08 20:34:00冰块正解
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-01-09 03:22:00如果是美国冷冻的比目.盐量要控制…………它本身带咸.肉打碎没有结递组织凝结.本身会软.又加上冷冻比目还有解冻后的水分也要考虑
1.不是打不够细，其实要做鱼丸的话切薄片更容易成功。不是打不够久，是因为你温度没有控制好，打的过程温度不能超过15度2.盐放太多，又打差了，这批不能用了3.加绞肉会蛋白是调整口感，不过其实不用这些也可以。加油的话是比较滑口，不加的话不影响成功率，就是吃起来涩口些。然后要加固体的油脂(猪版油最好，不然就加精炼猪油)
作者:
bake088 (苦夏)
2018-01-09 22:59:00做成地瓜粉鱼面?