无负担又暖心的温柔汤品-盐曲建长汁(けんちん汁(建长汤)
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在日本“汁”是中文汤的意思，建长汁在过去是精进料理(简单说是素食料理)，据说来自
于镰仓的建长寺，是用麻油炒香豆腐与大量的根菜与昆布或香菇制作的高汤煮成，因为滋
味非常美味而成为了广为流传的汤品，随着时代与每个家庭的习惯建长汁有些会加入鸡肉
、猪肉或是使用日式高汤等等不同的版本，朝井家的建长汁有点偷懒，使用了茅乃舍的高
汤，但却用厚重的书将豆腐的水压出，用九鬼麻油炒香豆腐与根茎类蔬菜，并且用了一点
点酱油与较多盐曲调味，这样的建长汁非常有温柔且温暖的味道，尤其是豆腐不但保留豆
香，吃起来还有鸡蛋般鲜美的口感。
盐曲建长汤
材料：
木棉豆腐 1/2块、红萝卜 1/2根、白玉萝卜 2根、鸿喜菇 半包、葱白 适量、小松菜 50g
、日式高汤 400cc、盐曲3大匙、酱油1小匙、麻油 1大匙
作法
1.白玉萝卜、红萝卜切成1cm薄片，在对切成半圆形，鸿喜菇切掉底部手撕成小朵，小松
菜切成一口大小的长度
2.将木棉豆腐水分用重物压除(约30分钟)、作法1的蔬菜淋上1.5大匙的盐曲
3.将香油放入锅中，炒香木棉豆腐，再放入红萝卜、白玉萝卜、鸿喜菇拌炒至有香气
4.加入日式高汤，煮到蔬菜软化(约10分钟)
5.再放入小松菜煮3分钟后放入盐曲1.5大匙与酱油调味
这次使用的调味料，非常适合做这温暖的料理
茅乃舍的高汤包，已是许多人推荐的名物，我煮1~2人份的汤时也非常常使用，各款风味
都不同且非常的高雅，这次使用的盐曲则是长崎经营百年的味噌品牌，みそ五郎の蔵(喜
代屋)，盐曲被称为万用的调味品，风味特别的温柔，几年前用过之后就爱上的是家中一
定要常被的调味料，用来渍蔬菜、烤鱼或是调味都非常方便，之前做过日式叉烧肉更是用
盐曲来软化肉质&调味，连猪里肌肉都可做出软Q的口感。
朝井家：http://bit.ly/2cvfU5b