最近想熬西餐用的蔬菜高汤 (正确地说是po文的现在试做 XD)
用途希望用在两个地方
1,煮西餐时调味 用 代替水 希望滋味更丰富
2,当作煮火锅的汤底 因为最近想在家里煮火锅 但不想去买市售的高汤~
因为我算过,去买市售高汤 再买其他材料 肉片之类 回家煮 比我去他们店里吃还贵多了~
而且市售高汤的量,买回来就一包,也不够好几次的加汤 因此才想自己做
这次是做 使用的 材料只有3种 洋葱 红萝卜 西洋芹
做法 只有 各自切块 就 丢下去熬煮了
我想询问的问题是
1,蔬菜需要炒过 洋葱跟西洋芹 ?
我想询问一下 关于蔬菜需要炒过的原因是什么?
番茄 是 脂溶性 要用油炒过才可以释放出来我可以理解
但是在熬汤的时候 洋葱 跟 西洋芹 需要炒过的原因是??
洋葱 如果没有炒过直接煮 会比较差吗?? 会有什么样的差别?
2,熬汤的时候切大块煮 还是 要切成小块煮? 原因是什么?
3,如果要加入番茄一起熬? 番茄要先炒过吗??
纯粹只是一个刻板印象,一般熬高汤的时候番茄有要先炒过吗? 好像没有~
可是逻辑上来讲,没有用油炒过茄红素不会融出来啊?
所以正确的做法是什么呢? 理由又是什么呢??
4,蔬菜高汤之所以要选 红萝卜 西洋芹 洋葱 是因为他们的风味比较重吗?
犯请各位大大指导 先大感谢了 >"<