我分享一下我的做法
比较不需要技巧，只要用温度计探针就可以了
嫩肩牛排厚度4公分(或更厚都可以)
从冷藏移至室温15分钟回到常温，洒粗黑胡椒，抹橄榄油备用
烤箱预热180度
热锅，条纹煎盘或铸铁锅或碳钢锅都可以
牛排放上去每面煎1分-1分半
翻面之后可淋少许梅林辣酱油或巴萨米可醋
这时表面微微恰恰，里面还是生的
但没关系，因为还要进烤箱
起锅之后，牛排表面洒上牛排综合调味盐(可在大卖场或costco买)或是你自制香草盐也ok
插入温度计探针，温度计响铃设定56度
送入烤箱
等响铃提醒，取出牛排，静置3分钟即可
这个做法的优点
1.表面比较不柴
2.多汁可口
3.中央的筋会比较软
4.熟度很好控制，喜欢生一点温度就再降一，两度，喜欢熟一点就增加一，两度

回老家没烤箱但是谢谢你，我在北部一定要实验一下你的作法

没错，烤箱法连冷冻牛排也可以直接上。此外探针IKEA就有了。

其实这做法不用回温影响也不大

请问大大买的三箭牌温度计型号是什么可以提供吗？

去youtube看，料理的科学 牛排

谢谢分享，不过想请问一下原PO有没有可能有插入探针后的牛排照片可以分享一下，我没有用过类似的东西，想买一只来用，但是想像不出该如何使用原来是平平的斜插进去食物，我一直想像是直立的插进去食物中，谢谢你的图片请问您找到的那张图片算是斜插还是横插呢？有点不太明白两者的分别。横插是指探针从牛排侧面整只插入到中心点吗？谢谢你

插进去，虽然线很细，但烤箱门能关起来吗？

太感谢你了！我已经订了一个温度计了，收到就可以照您教的试试看囉！再请教一下，烤牛排是用网状烤架好还是摆在烤盘上就可以了呢？谢谢太谢谢了！