[问题] 电锅卤肉是否能做出浓稠卤汁 j003862001 PTT批踢踢实业坊

楼主: j003862001 (Sawada-Shin) 2017-12-07 19:27:53

一般看人家做卤肉的卤汁浓稠感是靠最后小火收汁，但电锅没办法收汁，试过几次的卤汁都水水的..
请问电锅卤肉加入大量猪皮有用吗，还是说要靠太白粉之类的？

作者: deepsoul 2017-12-07 19:31:00

应该是要用猪皮才会有浓稠感吧没有猪皮怎么煮都会水水的

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2017-12-07 19:31:00

有些人会加一匙麦芽糖...油类滚久了也会浓稠...你可以试试看把料拿出后趁热搅拌汤像打蛋花那样...过两三分钟后猪油会乳化汤会变浓稠...

作者: MarcLin (soybean) 2017-12-07 19:43:00

这不难吧，加猪皮就OK了

作者: ddyyii (阴天美少女) 2017-12-07 20:24:00

一开始水不要放太多然后锅子一定要密封用内锅盖用盘子用锡箔纸盖都好避免蒸时水气进入

作者: suni ($$$$$) 2017-12-07 20:31:00

如果是肉燥饭那种卤肉有人会加花生酱或芝麻酱

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2017-12-07 20:43:00

也有人加洋葱也有人加梅子酱/梅精靠纤维质收汁...如果追求会黏嘴的口感一定要用荤的胶原蛋白例如猪皮鸡皮

楼主: j003862001 (Sawada-Shin) 2017-12-07 22:16:00

看过有部落客加花生酱下去最后变成有点像咖喱看来还是得去市场买猪皮平常在大卖场买肉都没看过内锅密封这点倒是没想过，下次试试看

作者: beautyptt (çªçª) 2017-12-07 22:25:00

猪皮

作者: seeecho (草头荳) 2017-12-08 06:25:00

如果你的外锅是不锈钢的，可以直接用外锅煮就能收汁

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