大家好，我是野和尚
接下来会有一连串内脏的料理XD
主要还是因为下周要开一个餐会这样…
这次汤我觉得很有趣
有机会请大家务必试试
(不过我想很难)
图文请见→https://goo.gl/UjkMZu
我一直有在追踪一个FB粉专
叫做“从产地到餐桌”，作者最近写了不少关于台东以及原住民的料理
其中有两道，一道叫做“血肉模糊汤”，一道是“血肠”
我还满有兴趣的
因为刚好与我十二月中要做的猪内脏餐会有点连结
最近就来试试这两道菜
看能不能加进菜单里
血肉模糊汤其实就是猪血汤
这个名字倒底是本来就有，还是新创的
我还真的不知道
但特别的地方，是大多原住民似乎都会用新鲜猪血入汤
原因是这道汤通常是在重大节日时，宰猪后才会出现
由从产地到餐桌的采访看来
会用新鲜猪血的原因
是这样在族人分食时，比较“公平”
(黑漆漆的血肉模糊汤，跟一般的猪血汤差很多)
从产地到餐桌采访了几个不同的聚落
有二三种做法
当然也没写食谱写得很详细
我也就大概抓一下重点
希望能做出相似的味道
尝尝鲜这样
新鲜未凝结的猪血市面上几乎找不到
这次也是因为刚好餐会的关系
透过合作猪农得到一批猪血
而且老实说我本来只想先用个一小碗约200c.c.试菜
没想到来了2公升有余…
果然商业跟自用的规模是有不少的差距啊
(而且其它试菜用的内脏也都一起到…冰箱根本冰不下XD)
【血肉模糊汤】10人份
食材：
新鲜猪血 约500c.c.
笋干 约200克(切小段)
酸笋 一支(切薄片)
猪绞肉 约200克
猪五花 约200克(切薄片)
猪尾巴 约200克(切小段)
猪肝 约150克(切薄片)
猪心 约200克(切薄片)
猪高汤 约500c.c.
洋葱 半颗(切条)
蒜头 4瓣(拍开)
红葱头 约3瓣(拍开)
老姜 约2块，60克(拍开)
韭菜 约60克，切段(如果找得到的话，可以用刺葱)
盐 适量
米酒 约150c.c.
熟花生 适量(去皮，略略压碎)
(汤料A)
(汤料B)
做法：
1、起油锅，小火放入洋葱炒软
2、加入蒜头、红葱头、老姜，用中火炒出香气
3、加入绞肉、五花肉，炒至肉有点焦黄
(炒香这些蛋白质，让它产生点梅纳反应，会更香)
4、加入猪高汤、猪尾巴、笋干、酸笋片、盐
煮大滚后转小火，炖约40分钟
(加入酸笋及笋干，马上发现锅子不够大…)
(果断换锅，我就是这时才发现这锅汤应该可以给十个人喝…)
5、另起一锅滚水，水滚后放入猪肝及猪心，立刻关火
关上盖子闷约1分钟，即可捞起备用
6、转大火沸腾时，倒入新鲜猪血，搅拌
约滚一分钟，加入米酒、猪肝及猪心
视味道调整咸度
关火，放上韭菜，盖上盖子闷个三十秒
(加入猪血后，有注意到锅边吗？)
(其实猪血不是融化在水里，是立刻结成很细小很细小的块状)
7、盛汤时可加上少许花生
满好喝的一品汤
如果喜欢猪血的朋友，有机会千万不要错过
即使不要加入猪血之后的步骤
光是猪肉酸笋汤，就可以想像是很优秀的台湾风味汤品
加入猪血及内脏之后
整个风味都改变了
味觉敏锐的人的确会感受到猪血的腥味
以及内脏独特的味道
喜欢的人会喜欢，不喜欢的人应该完全无法接受XD
但必须称赞花生
最后才加入的花生
把整锅汤的香气层次都做出来
也让口感有了不同的变化
(加了花生后，香气很明显啊)
(花生不要太碎，拍一下就好)
整体来说
这是一锅很“猪”的汤
因为猪尾的关系
所以味道其实很浓厚
而猪血及猪肝猪心等内脏
让口味很独特
酸笋及笋干则是起到了调和味道太过肉欲而产生的不适感
在浓醇的风味中带了一些清爽
对十二月中的餐会有兴趣的朋友
可以参考一下菜单(也许还会调整)
这次都是用猪内脏做为食材
沙拉–泰式猪脑沙拉
前菜–肉冻/肝酱面包/欧风渍小猪佛/血肠(?)/香辣天梯
汤品–血肉模糊汤
主餐–串烧(猪舌、猪心、猪脸)
主食–南美风黑奴饭
甜点–烤凤梨
宣传页面应该快出来了
有兴趣的朋友也可以直接私讯我唷