从十月份 日本和牛 台湾可以合法进口以来
到处都看到可以卖日本和牛了 这批常看到的有 鹿儿岛和牛 还有 宫崎县和牛
家乐福现在也都有在卖日本和牛了
前几天突然下杀6折~之前一直买不下手 昨天就给他败下去了~
(说的很悲壮,但其实就是600元就买到了平常要1000元 的 和牛 XD)
以前在不少 高级餐厅 吃过 和牛,但是真的把 和牛牛排 煎得好的 其实不多
高档日本料理店山花 煎的日本和牛 就真的能达到 外酥内爆汁的境界
如果不是和牛 很难做到外酥 这件事
所以 和牛牛排 跟 一般牛排的煎法 稍有不同
和牛 跟 一般牛排 最大的差别在于 他的脂肪含量非常的高 而且均匀地散布在肉里
脂肪是需要加热才会融化变得美味的东西 因此和牛需要稍微较长的加热时间
如果用一般煎牛排的方式一开始就用大火煎
其实 热不容易透到内部让内部的脂肪融化的
因此我会用中火甚至再偏中小一点 先把平底锅烧热
然后用平常1.5~2倍的时间 煎这块牛排 (昨天是单面2分钟)
让热可以有足够的时间温和的透到内部 但又不会太熟
(一般4公分厚的美国牛排大概是两面各2分钟 ,昨天我用的牛排厚度大概两面各1分钟)
然后一样拿起来 静置 让热慢慢透到内部 而且里面的肉汁稳定下来
关键 是 回锅再煎第二次的时候 开到最大火 两面30秒~(要有足够的时间才能脆)
目的是要把 表层 煎酥脆 而且会带有非常香的香气 (但热不要透太多到里面比免过熟)
只有和牛才有办法达到这种程度的口感跟香气
然后起锅
(而且这个酥 只有用铁板或平底锅做得出来 如果是烧肉是烤不出来的)
牛排 厚厚的肉里面均匀分布的脂肪 得到充分的溶化 外层吃起来酥脆 而且非常香
一咬下去 酥脆的口感带着香气 里面 脂肪融化 整个会爆汁~
这才是和牛呀!!!!
而且我推荐如果去买和牛 其实不见得 要买很大块 才觉得够吃
因为 和牛 非常油 所以其实很容易腻
因此其实买小块的就够吃了~这次600元我买了3小块~其实一人吃一小块就觉得差不多了
一方面也不贵 二方面 又可以吃到和牛真正的美味
ps:
因为第一块其实我煎失败了~本能的造一般的方式煎
结果 内部没有充分加热~
吃起来其实就软软 然后脂肪没经过 足够加热 所以风味没带出来
就 觉得再吃一堆没味道的油
不过如果真的想吃牛肉本身的甜,而不是脂肪香气的话
还是 美国谷饲的牛排 好吃