[问题] 这油可以煎或炸吗? pled PTT批踢踢实业坊

楼主: pled (高分子led) 2017-12-04 02:36:21

https://goo.gl/rFnJ1u
朋友给我的
低温鲜榨黑麻油
这种油可以煎或炸吗?
写“冷压”或 “低温”的油品都不能煎或炸?

作者: cupG (CupG) 2017-12-04 02:55:00

其实油你就查它冒烟点不要超过就好鲜榨就未精练麻油 177度不过如果是麻油的话它过130度(或更低)会转苦不好吃哦

作者: yesohya 2017-12-04 02:58:00

不然你觉得麻油煎蛋用什么油?

作者: HCracker (变态饼干) 2017-12-04 06:15:00

要煎炸是可以，但那温度可能不符合平常的口感

作者: smallshow3 (小礸) 2017-12-04 07:08:00

反正就变不鲜而已，凡能买到的，都不鲜了

作者: ducamao (Macha) 2017-12-04 09:42:00

有听过煎但麻油炸就..

作者: PsMonkey (痞子军团团长) 2017-12-04 10:23:00

有漫画说天妇罗要用麻油炸...

作者: Miahh (忙) 2017-12-04 11:07:00

麻油太高温不是会苦吗？

作者: ace9999 (çŽ‹ç‰Œ) 2017-12-04 11:21:00

和酱油一起拌面就很好吃啦人家特地低温炼的就是要保存营养和不变质啊

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2017-12-04 11:22:00

"低温鲜榨"不是指料理的温度是"萃取麻油"的温度...

楼主: pled (高分子led) 2017-12-04 11:24:00

了解非常感谢

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-12-04 21:38:00

日本油炸用的是太白芝麻油不是台湾的黑麻油吧不过黑麻油榨油之前本来就要焙炒，强调冷压不太有意义

作者: kijio39 (福翠花开响叮叮) 2017-12-05 11:08:00

台湾芝麻油用热搾大多是因为热搾比较好出油，也会提供一点香气；但是芝麻大多是不饱和脂肪酸，热搾其实破坏程度高(这跟芝麻油不适合过度加热一样)，冷压可以保留较多的不饱和脂肪酸，并非无意义。

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