[食谱] 日式牛肉咖哩乌龙面 カレーうどん

楼主: MarcLin (soybean)   2017-12-03 20:37:39
https://tinyurl.com/y84n2dd8
最近天气终于变冷了,会想来吃点热呼呼又有点厚重感汤汁的料理,会让人感觉温暖饱足
的那种,锵!第一个想到的就是日式咖哩乌龙面 (好像被深夜食堂影响地很深XD),所以
就来做做看吧~
材料:
冷冻乌龙面 1包
牛肉片 50g
洋葱 50g
鸿喜菇 50g
红萝卜 10g
咖哩粉 1大匙
酱油 1大匙
味霖 1茶匙
糖 1茶匙
葱 适量
日式高汤
水 300ml
昆布 5g
柴鱼片 5g
丁香鱼干(去头与内脏) 5g
太白粉水
太白粉 1/2大匙
水 1大匙
先来备料,将洋葱切丝,红萝卜切成细条,鸿喜菇根部切掉撕成小条,并把太白粉和水混
合成太白粉水。
日式高汤的部分,通常我都只用昆布和柴鱼片来做高汤,但因为咖哩有强烈香气的这个特
性,所以这次多加了丁香鱼,让高汤的味道更丰富有层次点。
要先将丁香鱼干的头部与内脏摘掉(去掉腥味)*,再将昆布和鱼干泡在水中四小时以上或
是隔夜,然后将水、昆布、鱼干倒下锅煮,煮到锅中出现小气泡(约90度C左右),先把昆
布捞出,避免其腥味被煮出,再继续用小火将鱼干煮个5分钟,接着,关火加入柴鱼片,
用余温浸泡个2分钟,然后用滤布过筛,日式高汤就完成了,过筛高汤的时候,千万别用
力去挤压柴鱼片,以避免将其腥味挤出。
*之前有人问过我要怎去掉丁香鱼干内脏,可以参考这个影片
(https://www.youtube.com/watch?v=droK6yrrfdE) 0:25-0:35的部分
热锅下油,将洋葱丝、红萝卜条及鸿喜菇下锅翻炒,炒到食材都很平均地沾满了油时,再
将牛肉片下锅一起翻炒。
因为咖哩粉很容易炒焦,当看到牛肉片表面都无血色的时候,先切到小小火或者干脆先暂
时将火关掉只用余温,再加入咖哩粉一起翻炒,等到炒出咖哩香气之后,加入高汤及调味
的味醂、酱油,接着再转回中火,边煮边捞蛋白质产生的浮沫。
煮到蔬菜类都已经软化了,转小火,然后一点一点慢慢地加入准备好的太白粉水,将咖哩
调到适当的稠度,就可关火。加太白粉水时要注意火候,如果温度太高的话,很容易太白
粉在平均溶解到咖哩内之前,就先结成小块了,也不要一次加太多,如果将稠度调得过厚
的话,口感就不好了。
另外起一小锅水来煮乌龙面,先将水煮到滚了,然后加入冷冻乌龙面,将乌龙面条拌散,
让面滚个约30秒就可以捞起沥干。比较建议用冷冻乌龙面的原因是,冷冻乌龙面是用极冻
方式将熟面及其水份锁起来,用滚水短暂加热之后,仍能保持很不错的Q弹口感,所以冷
冻乌龙面千万不要放在冰箱冷藏库保存,或者是煮之前拿出来解冻啊~
将乌龙面盛碗,再加入牛肉咖哩,看个人喜好也可以洒上些碎葱花,日式牛肉咖哩乌龙面
完成。如果没有要马上吃的话,乌龙面煮好最好马上放入冰水浸泡,等要吃的时候再捞起
沥干盛碗,然后加入咖哩,这样可避免面条口感变差。
咖哩乌龙面可以同时享受到咖哩的香气和日式高汤的甘甜味,这次用的咖哩粉是有点辣度
的那种,呼噜呼噜地吃完这样一碗咖哩乌龙面,整个人都舒畅了起来,而且好有满足感啊
!如果是在更寒冷的冬夜里吃,感觉会更享受^^
作者: acas6993 (夏希)   2017-12-03 22:14:00
推 很喜欢妳的食谱 上次的干咖哩很好吃
作者: peterchou (忘了昨天的昨天)   2017-12-04 02:41:00
咖哩用太白粉水去勾芡不会乖乖的吗?怪怪
作者: orangeccc (喵喵)   2017-12-04 02:52:00
咖哩煮的够浓不用勾芡也可以
作者: mrschiu (布莱恩的老婆)   2017-12-04 03:34:00
太白粉就是马铃薯的淀粉和加马铃薯有87分像...
作者: seiyu1989 (Domino)   2017-12-04 06:57:00
用一点面粉炒的浓稠度就很够囉

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