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最近天气终于变冷了，会想来吃点热呼呼又有点厚重感汤汁的料理，会让人感觉温暖饱足
的那种，锵！第一个想到的就是日式咖哩乌龙面 (好像被深夜食堂影响地很深XD)，所以
就来做做看吧～
材料:
冷冻乌龙面 1包
牛肉片 50g
洋葱 50g
鸿喜菇 50g
红萝卜 10g
咖哩粉 1大匙
酱油 1大匙
味霖 1茶匙
糖 1茶匙
葱 适量
日式高汤
水 300ml
昆布 5g
柴鱼片 5g
丁香鱼干(去头与内脏) 5g
太白粉水
太白粉 1/2大匙
水 1大匙
先来备料，将洋葱切丝，红萝卜切成细条，鸿喜菇根部切掉撕成小条，并把太白粉和水混
合成太白粉水。
日式高汤的部分，通常我都只用昆布和柴鱼片来做高汤，但因为咖哩有强烈香气的这个特
性，所以这次多加了丁香鱼，让高汤的味道更丰富有层次点。
要先将丁香鱼干的头部与内脏摘掉(去掉腥味)*，再将昆布和鱼干泡在水中四小时以上或
是隔夜，然后将水、昆布、鱼干倒下锅煮，煮到锅中出现小气泡(约90度C左右)，先把昆
布捞出，避免其腥味被煮出，再继续用小火将鱼干煮个5分钟，接着，关火加入柴鱼片，
用余温浸泡个2分钟，然后用滤布过筛，日式高汤就完成了，过筛高汤的时候，千万别用
力去挤压柴鱼片，以避免将其腥味挤出。
*之前有人问过我要怎去掉丁香鱼干内脏，可以参考这个影片
(https://www.youtube.com/watch?v=droK6yrrfdE) 0:25-0:35的部分
热锅下油，将洋葱丝、红萝卜条及鸿喜菇下锅翻炒，炒到食材都很平均地沾满了油时，再
将牛肉片下锅一起翻炒。
因为咖哩粉很容易炒焦，当看到牛肉片表面都无血色的时候，先切到小小火或者干脆先暂
时将火关掉只用余温，再加入咖哩粉一起翻炒，等到炒出咖哩香气之后，加入高汤及调味
的味醂、酱油，接着再转回中火，边煮边捞蛋白质产生的浮沫。
煮到蔬菜类都已经软化了，转小火，然后一点一点慢慢地加入准备好的太白粉水，将咖哩
调到适当的稠度，就可关火。加太白粉水时要注意火候，如果温度太高的话，很容易太白
粉在平均溶解到咖哩内之前，就先结成小块了，也不要一次加太多，如果将稠度调得过厚
的话，口感就不好了。
另外起一小锅水来煮乌龙面，先将水煮到滚了，然后加入冷冻乌龙面，将乌龙面条拌散，
让面滚个约30秒就可以捞起沥干。比较建议用冷冻乌龙面的原因是，冷冻乌龙面是用极冻
方式将熟面及其水份锁起来，用滚水短暂加热之后，仍能保持很不错的Q弹口感，所以冷
冻乌龙面千万不要放在冰箱冷藏库保存，或者是煮之前拿出来解冻啊～
将乌龙面盛碗，再加入牛肉咖哩，看个人喜好也可以洒上些碎葱花，日式牛肉咖哩乌龙面
完成。如果没有要马上吃的话，乌龙面煮好最好马上放入冰水浸泡，等要吃的时候再捞起
沥干盛碗，然后加入咖哩，这样可避免面条口感变差。
咖哩乌龙面可以同时享受到咖哩的香气和日式高汤的甘甜味，这次用的咖哩粉是有点辣度
的那种，呼噜呼噜地吃完这样一碗咖哩乌龙面，整个人都舒畅了起来，而且好有满足感啊
！如果是在更寒冷的冬夜里吃，感觉会更享受^^