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每到冬天就又开始进入吃吃喝喝肥嘟嘟的时刻
台湾人真的超级爱吃些药炖食补的汤品
有时不是爱去计较外食和在家开伙的差价
只是阿兔觉得在家吃就是比较舒服呀
那么就让阿兔来示范一下让台湾人着迷的 – 姜母鸭
姜母鸭 材料
红面番鸭 900克 (1/3只)
老姜 450克
麻油 30克
米酒 1.5瓶
中药材
当归 1片
枸杞 3钱
桂枝 3钱
人参须 3钱
川芎 3钱
将鸭肉先炒过，锅底不需要放油
如果用铁锅的话，可以上一点苦茶油或是其他耐高温的油
炒久一点，把皮的油脂的都逼出来
煎到鸭皮像这有子有点焦焦的才香
可以像阿兔这样来乒乒乓乓的揍老姜
用铁锤来揍会比较省力
揍完再切成小块一点
越细碎越好出味
如果用果汁机 + 米酒去打成泥也是可以的
煎好后把鸭肉先挑到汤锅
动物油都相对比较耐高温
不用怕会像麻油一样苦掉
姜片务必要煸到边缘焦香
这样出味才够香
可能有人会担心，光靠鸭油没办法爆香姜
阿兔是觉得红面鸭的油脂是够的
而且主要是要让鸭肉当媒介去煸姜，不是炸姜
如果锅子够大的话鸭肉可以不用挑起来
把药材、鸭肉、姜都放回到汤锅一起煮
这边先放一瓶米酒和600cc的水
另外的半瓶米酒可以等到起锅前再下
小火滚煮 40 分钟后倒入半瓶米酒和那一小碗麻油再回滚
这样就完成今天的姜母鸭囉
如果想要软烂一点，可以跟阿兔一样煮到 60 分钟
这样的肉就好咬很多了
调味可以放适量的糖和盐
当然要来准备一下姜母鸭最重要的酱料了
豆腐乳、辣豆瓣酱、酱油比例是 9 ： 3 ： 1
再用汤匙把酱料搅拌均匀，这边就交给我们的小助手去帮忙了
这样的酱料配上姜母鸭的任何食材都非常棒
除了汤底之外，冻豆腐、豆皮、香菇也都很搭
上次在外面吃到超惊艳的扇贝，这次阿兔也有准备~~
最重要的茼蒿 (只拍到一小角XDD)
还有鸭肝、鸭心、鸭胗可以准备个小捞网
以免煮到忘了…阿兔很常干这么种事…
有没有觉得其实其实没有很难呀？
后来想一想，好像姜母鸭和麻油鸡的做法没什么区别
姜和麻油的比例不同，再加一些药材做调味而已
然后药材不需要特别用米酒去炖煮
主要还是以姜做为核心的味道
不过鸭肉是有比较难买
阿兔跑了两个市场都没有找到
后来直接在网络购买，2~3 天就到了，还蛮方便的