最近我看网络影片，才知道苏州跟上海都各有自己的阳春面。
阳春面顾名思义呢，就是“光面”，里头什么也没有。以前就是一般大众
吃的汤面，因为价格很便宜，所以小老百姓也吃得起。
不过阳春面很不好做，因为不是用水煮面条，也不是用煮面水当汤汁。而是要用
高汤当汤，然后加一小块特别熬制的猪油，用热高汤冲入。
上海跟苏州的阳春面，最大的不同就是颜色。因为上海的阳春面不会加酱油，
所以是清汤。而苏州的阳春面，一般会加上用晒干后的河虾虾卵，加上酱油
做成的“复制酱油”，因此汤是酱油色的。
不过两个阳春面都是用细面，也都是用鸡上汤，也都需要一小块猪油。
先来熬点猪油。
猪脂肪先来个300g
猪脂肪的部分先切小块，放入锅中，加入大概50cc左右的凉水，然后两个
瓶盖的白酒，切一块半个拇指大的姜，加上大概半茶匙左右的花椒。
然后开中小火慢慢熬到变成猪油。接着把花椒和姜用个小网杓子捞出不要。
猪油放著可以做很多事情，可以拌面拌饭也可以炒菜什么的。
然后熬高汤。三副带肉的熬汤用鸡骨配四只鸡脚，先洗干净了放在一大锅冷水，
加入一点白酒，一个拇指大的姜块，两根葱，开火煮滚后，立刻把
鸡和脚全部拿出来，用冷水冲洗干净，渣跟浮末得用小刷子刷掉。
把这冲洗干净的鸡骨头跟脚，放入大概有3000cc左右的冷水中，先开火煮滚之后，
盖上盖子关最小火熬两到三个小时。如果锅子本身不是太密闭的，水多加一些到
3300也无妨，反正熬出来的汤至少应该少个500cc左右的。
接下来可以组装上海式阳春面了.......
用细的面条比较合适，譬如像是细关东面，或者细的新鲜阳春面条也行。
先拿出大概400cc左右的鸡高汤，煮滚，加入一点盐巴。如果喜欢可以加一小撮
味精，我是没加的。盐巴的量，就想着一般阳春面的汤这样，看自己口味。
另外起一锅冷水煮滚，下面条，煮熟。
拿出汤面碗，放入一小茶匙的猪油，然后加入煮滚的鸡高汤，接着把煮好的面条
轻轻放入。然后在上头放一些切碎的葱花即可。
这碗面其实很适合当早餐，比较清淡但是很有味道。
我其实想做苏州式的阳春面，苦于那个虾籽酱油，我台湾找不到
而且又不是那么容易自己做，只好先暂时放弃。
但我在想或许可以用其他配方的复制酱油来制作才是。
改天我来做做看，效果若好再来版上说说