近期在家闲来没事开始做起了馒头
前几次的作法都是馒头揉好整形后
直接包保鲜膜放冷藏
要吃时再利用电锅二次发酵->蒸熟
此方法蒸出来的成品还算满意
但缺点就是时间比较久，还要注意二次发酵的时间不能太久(过发)
于是，今天突然改变作法
馒头二发后，直接蒸熟
等要吃时在复热
但觉得成果不是很满意(用金属蒸笼蒸)
因此想问各位前辈
若我整形好后，先二次发酵，但面团发酵好后，直接进冰箱冷藏(不蒸熟)
要吃时直接蒸
此方法的可行性OK吗?
谢谢
补充:
一次做的量不大，面粉总用量600公克而已

他会一直在冰箱里面发酵到满出来

蒸熟 "丢冷冻" 要吃再回蒸

我自己是第二次发酵后直接放冷冻，要吃时不要退冰，直接放电锅蒸（平时外锅半杯水，冷冻过外锅一杯水）曾二次发酵后用冷藏的，形状会变扁，口感会变差

冷藏环境下还是会继续发酵 比较慢而已 可以测试一下自家环境下能维持多久不过发

低温状态只是减缓发酵速度，面团还是会继续发酵喔。只是冰一下下的话还好，如果想冰上一两天的话面团可能会有酒味甚至发酸。

先蒸再冰，但蒸熟后的成品外貌不甚满意---对此无法认同。

你的外观不完美是怎样不完美？是面团蒸好后缩掉吗？我自己是面包机揉面、手工压制整形，把蒸好冷冻的馒头重新蒸过的话外型并不会有什么差异啊。

至少我最近的经验是这样。所以我认为即使是你的作品，先蒸好冷冻，要吃的时候再蒸一次，外观还是跟第一次蒸好时几乎一致。不会有什么变化。"无法认同"指的是外观变化这件事。

我也不懂为什么蒸熟冷冻复热外型会有变化？不是第一次蒸好就定型了吗？

微波30秒 外表一样+1 是不是火力太强蒸太久皱皮放一周铁定过发的

那妳本末倒置啊 你第一次蒸外型就有问题和冷冻无关你要做的是改善第一次蒸不是不冷冻啊 = =

不懂你的逻辑，用金属蒸笼蒸不好看，跟你面团发完有没有放冰箱完全关系啊

应该可以 但是有可能会过发

问题是你的叙述看起来实在很像是冷冻后变形呀！推文应该有不少跟我一样误会的人。^^a因为用金属蒸笼蒸出不满意的面团，改成长时间二次发酵后再蒸并不会改变成品不好看的结果。不过还好你、行文有提到关键字“金属蒸笼”只要不调整蒸笼，不管用哪种方式发酵都很容易蒸出丑馒头的