我抱持实验当浣熊的精神,试了绞肉跑活水
人在国外,确实常常觉得国外肉类都很腥,所以一般肉我会汆烫,或先炒过
但绞肉我之前都是直接下锅做成肉臊,没特别处理
看到这篇文章,刚好我要煮蕃茄肉酱,觉得应该没差,所以试试浣熊的精神
我冷水下肉,仅量不破坏肉条型状
小火煮个3分钟,中间有用筷子将肉条微微分离,但还是保持肉条型状
3分钟后倒出满锅的血水...原来血水会这么多啊...
然后之后照平常方式作成蕃茄肉酱
结论,肉是真的少了腥味,但会很涩很涩...
肉酱的口感会变得很差,仅管我没活水很久,
肉会被定型,做出来的肉酱很不肉酱,而一小段一小段的肉条
而且会出很多水,收不干,我是要蕃茄肉酱,不是蕃茄肉汤啊
以上,供其他浣熊们参考
※ 引述《monarch0301 (席哈)》之铭言：
: 小鲁平日孤陋寡闻
: 长这么大还进过部队伙房
: 但是却是退伍多年的近日才知道
: 原来对肉类的处理有"跑活水"这门学问
: 小蛇我以前都只会川烫而已.....
: 实在有够傻B
: 可是又突然想到
: 每次去锅贴店看到阿姨们包的水饺锅贴
: 用的绞肉看起来也都是鲜红色的
: 嗯.....更不用说大卖场那些烤肉专区醃好的肉....?
: 这些是不是都没有经过跑活水的程序?
: 那这些肉里面的淋巴液组织液什么的
: 不也都在里头被吃下去了?
: 包含这些动物在屠宰场所分泌的膍毒
: (ㄆ一ㄥˋ)也是都还藏在肉里面?
: 烧烤店的冷冻肉片.....
: 也都不可能经过什么跑活水的过程吧？
: 而小弟也无法知道
: 所谓的跑活水
: 能跑掉大约多少成分的毒素呢？
: 有人研究过吗？
: 60%? 35%? 90%?
: 古时候肉价较高是不是因为
: 当时的肉类处理程序普遍比现在的繁复?
: 还有想请问大家跑活水用的水都用什么水?
: 自来水?Ro水?净水器的水?
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