楼主:
cyndilin (cyndi)
2017-11-15 14:21:13我抱持实验当浣熊的精神,试了绞肉跑活水
人在国外,确实常常觉得国外肉类都很腥,所以一般肉我会汆烫,或先炒过
但绞肉我之前都是直接下锅做成肉臊,没特别处理
看到这篇文章,刚好我要煮蕃茄肉酱,觉得应该没差,所以试试浣熊的精神
我冷水下肉,仅量不破坏肉条型状
小火煮个3分钟,中间有用筷子将肉条微微分离,但还是保持肉条型状
3分钟后倒出满锅的血水...原来血水会这么多啊...
然后之后照平常方式作成蕃茄肉酱
结论,肉是真的少了腥味,但会很涩很涩...
肉酱的口感会变得很差,仅管我没活水很久,
肉会被定型,做出来的肉酱很不肉酱,而一小段一小段的肉条
而且会出很多水,收不干,我是要蕃茄肉酱,不是蕃茄肉汤啊
以上,供其他浣熊们参考
※ 引述《monarch0301 (席哈)》之铭言：
: 小鲁平日孤陋寡闻
: 长这么大还进过部队伙房
: 但是却是退伍多年的近日才知道
: 原来对肉类的处理有"跑活水"这门学问
: 小蛇我以前都只会川烫而已.....
: 实在有够傻B
: 可是又突然想到
: 每次去锅贴店看到阿姨们包的水饺锅贴
: 用的绞肉看起来也都是鲜红色的
: 嗯.....更不用说大卖场那些烤肉专区醃好的肉....?
: 这些是不是都没有经过跑活水的程序?
: 那这些肉里面的淋巴液组织液什么的
: 不也都在里头被吃下去了?
: 包含这些动物在屠宰场所分泌的膍毒
: (ㄆ一ㄥˋ)也是都还藏在肉里面?
: 烧烤店的冷冻肉片.....
: 也都不可能经过什么跑活水的过程吧？
: 而小弟也无法知道
: 所谓的跑活水
: 能跑掉大约多少成分的毒素呢？
: 有人研究过吗？
: 60%? 35%? 90%?
: 古时候肉价较高是不是因为
: 当时的肉类处理程序普遍比现在的繁复?
: 还有想请问大家跑活水用的水都用什么水?
: 自来水?Ro水?净水器的水?
:
不会啊XD 我住美国... 美国超市的猪肉其实杀完3天内处理掉都不会很重, 很多人都一次买一个礼拜两个礼拜回去冰, 等到要煮了当然已经臭到没救了, 日本超市的樱花豚其实也没什么味道
作者:
mimia (米米)
2017-11-15 14:53:00浣熊XD
之前在欧洲生活，那个猪味牛味真的闻到就想吐不过绞肉我还是不会跑活水 反正煮完就不太有腥味了
作者:
MGCHU (たけ)
2017-11-15 15:56:00浣熊报到～
作者:
lin79529 (lin.heros)
2017-11-15 15:57:00实验推
作者:
cocojill (紫色的芋头)
2017-11-15 17:20:00浣熊推
作者:
zigzag (Ζ)
2017-11-15 17:27:00推实验精神！
作者:
Agneta (阿妮塔)
2017-11-15 18:07:00感觉绞肉又死了一次
作者:
jonie (小布)
2017-11-15 19:21:00一直以为跑活水是整只鸡或整只蹄膀才需要
作者: loveshih (pepe) 2017-11-15 20:59:00
推浣熊
作者:
asdvcx ( )
2017-11-15 21:52:00常用绞肉的话直接买一台手摇绞肉机比较实在。我住的地方买到的现成绞肉都有股味道，后来我买肉切小块泡掉血水再绞，就得到让人满意很多的绞肉，而且价格便宜。
作者:
tin989 (大张哥)
2017-11-15 23:23:00推浣熊，另推某一楼说的“绞肉又死了一次”XD
作者:
abluelos (abluelos)
2017-11-16 00:19:00这是川烫吧......跑活水不是把绞肉流水洗完再料理吗？
绞肉的话, 只要不是冰很久, 用酒+白胡椒几乎可以完全去掉腥味
作者:
kzzoz80 (妞妞)
2017-11-16 12:27:00这不是跑活水 你想这绞肉可以包水饺吗?
网络上的跑活水定义就是加水用小火煮个20~30分钟阿真的就是川烫而已
上面说可以完全去腥的应该都在台湾，出了台湾的肉都很可怕
作者: laina (coco) 2017-11-16 23:38:00
川烫是滚水下肉, 跑活水是冷水下肉不可煮滚, 还是有差别的.
作者:
abluelos (abluelos)
2017-11-17 00:23:00到底哪个方式才是跑活水阿？以为的跑活水是放流水冲洗(洗菜有在用)找到搞不懂的差别了 以我家来说炖排骨是滚水下锅煮到外表熟捞出冲水这种方式被称为要烫一下
作者: laina (coco) 2017-11-17 01:11:00
楼上你的烫一下就是川烫. 跑活水是冷水下肉, 开文火,不煮滚川烫的话皮肉比较紧, 如果要去毛根川烫比较好. 跑活水比较能去血水. 如果是放血干净的新鲜猪肉, 其实没必要跑活水.