楼主:
fog (简单的不甘心...)
2017-10-18 19:39:52有爬文 /蛋->/沾 or /著
常煮面加蛋吃，但是蛋就是会沉到锅底然后沾锅
蛋不完整倒是其次但是锅子就很难洗
有试着打在面上面偶尔会完整的黏在面上
但是大多时候都会从旁边滑进锅底或面太散了就从面中心沉到锅底
我看外面卖锅烧意面也是大火直接打蛋进去而蛋几乎都是完整的
有篇文章有说把蛋打到一个加冷水的碗中再倒入不会沾锅
但是这样变成要多洗一个碗
有没有可以直接打但是不会沾锅的方法？
（希望最后成型是蛋包的样子、蛋黄是全熟）
我都大滚时打蛋下去 不会黏底 但是我打的蛋算新鲜,有浓稠的蛋白不会直接散掉不然就是打在肉片或是高丽菜上
作者:
csy1980 (辜摸宁)
2017-10-18 20:09:00油包先下 再下蛋方便面要看哪一家的面 顺序略有不同 统一的面比较快熟其它像是味味A 维力 味王原汁牛 面要煮比较久统一的面我煮的顺序是油 粉 蛋 面其它品牌是 面 油 粉 蛋
我也有此困扰！后来研究也是在汤大滚时打蛋进去就不会黏了
楼主:
fog (简单的不甘心...)
2017-10-18 20:32:00但是汤太滚不会把蛋滚散吗？还是我的蛋放太久不新鲜～改天来试试看，谢谢大家建议
作者:
ph777 (没有真相没有原谅)
2017-10-18 20:34:00搅拌开来啊
作者: deepsoul 2017-10-18 20:49:00
汤滚的时候下蛋，过几秒用汤匙或筷子让整锅汤旋转
作者:
zigzag (Ζ)
2017-10-18 20:58:00据说汤滚时把蛋打在汤中央然后立刻用筷子或汤勺沿着锅边绕绕出漩涡绕一阵子 就不会黏底 但我不会单手打蛋所以来不及
作者:
ededws1 (ATMJin)
2017-10-18 21:45:00让锅子里面旋转
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2017-10-18 23:07:00大汤勺里面掺少许的热汤把蛋打进汤勺稍微隔着汤勺加热...再把蛋滑到汤里面因为在汤勺里面已经定型一部分就不沾了
作者:
liukiki (琦琦)
2017-10-18 23:35:00题外话，曾经打过臭蛋毁了整锅后，我宁可多洗一个碗
不会散,水够滚蛋够新鲜,在水面上打蛋下去煮出来就是水波蛋的样子但如果你买的蛋都是常温贩售你也常温保存的话,你还是先打到碗里吧
作者:
pain0 (囧)
2017-10-18 23:40:00有看过外表完好打出来是绿色的蛋吗？
作者:
abluelos (abluelos)
2017-10-19 00:17:00如果不搅动能被滚散 蛋有问题
去查查水波蛋怎么做 在煮久一点就是蛋黄全熟的水波蛋了
作者:
yclamp (艾希德)
2017-10-19 04:55:00不嫌麻烦的话可以另外用滚水把蛋连壳丢进去放个10秒，之后等方便面的水滚了以后再把蛋打下去就比较不会散开 看外国某个料理节目教的
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2017-10-19 08:48:00不是传说调味粉不能久煮吗
作者:
ducamao (Macha)
2017-10-19 11:05:00我看人家是水滚>冰水>快速搅拌水 然后加点醋蛋打不好可以先打在碗里 直接拿着碗慢慢把蛋捞下去就好
作者:
zezechu (zeze)
2017-10-19 11:31:00没听过调味料不能久煮..
作者: veryloveyou (猪) 2017-10-19 17:04:00
调味粉不能久煮...哪来的乡野传说...
作者:
offwall (老皮好Q)
2017-10-19 18:31:00水滚后加一点点柠檬汁或醋 酸可以帮助蛋凝集 蛮有效的
有在一个健康节目上看过一个资深现在也常上节目的营养师说过类似的话,说味精这类的调味粉最后加就好,不用再滚以免失去鲜美效果(?当初也看得一头雾水,但是节目上没有再多做解释)
作者:
Clarkliu (noname)
2017-10-20 00:01:00谷氨酸加热到120度之后会产生焦谷氨酸钠 无害但是没有鲜味
调味粉不能久煮这种东西不是孤狗就会有人帮你解答了吗 到底
作者:
a609248 (大央)
2017-10-21 14:28:00在碗底加点水，蛋打在碗底再入锅，就会很漂亮
作者: devil186 (轨) 2017-10-23 11:03:00
用不沾锅~~