楼主:
c40110y (哥会飞)
2017-10-17 20:01:11大家好
小鲁蛇我因为最近一群朋友有买牛排(肋眼)
有试过几次觉得煎得不够好
我们买回来是买冷冻并真空包装的牛排
所以平常也放冷冻保存
我在网络上看一部片是这样做的
https://youtu.be/Zt5QWDFvGnQ
觉得这方法不错
不过遇到了一些小问题
1. 平常放冷冻的牛排要做乾式需不需要先退冰再洒盐
还是直接冷冻得洒盐就好
2. 断筋的必要性(有些人说刀子戳下去肉就戳烂了?)
3. 边边的油是否要切断比较不会翘起，还是如影片中放一重物就好
原本有问卖肉的老板
老板是说放冷冻后菌就死了所以完全没有必要再放藏
小鲁我是觉得放冷冻不是只是降低菌的活性吗
怎么会死掉
小弟在Cook版首发还请大家多多指教
作者: fortrees (九黎鲧) 2017-10-17 21:49:00
以前看资讯也是说冷冻后就不行两天的差别没有很大 重要的还是料理的过程
楼主:
c40110y (哥会飞)
2017-10-17 22:13:00原本的想法只是像影中放2天可以利用冰箱流动的风带走表面的水，可以使煎起来更焦脆，菌倒觉得是附加的谢谢两位大大解惑~
作者:
supa64 (淳朴商人)
2017-10-17 22:26:00肉类熟成不靠菌就是新鲜生肉现煎吧........ㄆ
作者: fortrees (九黎鲧) 2017-10-17 22:55:00
听说冷冻真空包装的已经溼式熟成过了那影片直接跳过前面熟成阶段就好
作者:
tfoxboy (香蕉大象皇)
2017-10-17 23:25:00感觉好复杂QQ
作者: TracerMeow (闪光喵) 2017-10-18 00:19:00
要吃前两天拿出来放冷藏~放到按肉是软的要吃前一个小时拿出来放室外~放到肉不会太冷~煎之前用餐巾纸把表面血水吸干 洒上盐巴~两面都洒即可下锅~~煎的话网络很多影片不再赘述
楼主:
c40110y (哥会飞)
2017-10-20 02:02:00谢谢上面的大大们!~