[问题] 牛排/猪排等肉排料理完成静置 winiel559 PTT批踢踢实业坊

[问题] 牛排/猪排等肉排料理完成静置

楼主: winiel559 (大汉天威) 2017-10-05 00:56:04

大家好，我知道煎/烤完大块的肉排要静置3~5分钟防止肉汁流失
但就算是夏天，3~5分钟过去肉也冷了很多，更不用说冬天了
请问该怎么处理呢，放在锅子里不拿出来？用盖子盖著保温？淋酱汁上去？
但是保温的话一切开难道肉汁不会又流失吗？
希望板友解惑谢谢

作者: kubturub (匿名) 2017-10-05 01:51:00

用热盘子装，再放回锅中煎个5秒

作者: HCracker (变态饼干) 2017-10-05 06:57:00

一般作法就是回去煎

作者: fortrees (九黎鲧) 2017-10-05 09:13:00

先让他温度下降肉汁锁住后，再去加热他也流失不多了降温其实降到摸起来微热就可以了不一定要多久

楼主: winiel559 (大汉天威) 2017-10-05 10:17:00

原来再回去加热就好了，谢谢，下次试试XD

作者: ri403250573 (西班牙老易) 2017-10-05 10:56:00

铝箔纸覆蓋保温也行

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