[问题] 牛排煎煮前要退温至室温吗?? sweet15043 PTT批踢踢实业坊

楼主: sweet15043 (喵喵绿茶) 2017-10-04 11:22:32

手边有美国无骨牛小排厚度大概在1.5cm到2cm左右
网络上是写说:煎牛排前要把肉放在室温两个小时以上
为的是让肉心温度与室温相同
请问这样放在室温两个小时不会坏掉吗??
网络的写法是否是正确的?
(我的牛排已经放在解冻室温度大概在5度到7度左右)

作者: shanebibi (shanebibi) 2017-10-04 11:58:00

台湾热，十多分钟就够了

作者: uni46717 (ˋ(〞︶〝")ˊ) 2017-10-04 12:31:00

https://www.youtube.com/watch?v=6jXvy7xZYkQ这里有不一样的见解https://goo.gl/CacbWf两个都算有实做去实验比较不过我觉得好吃与否关乎个人口味喜好，还有其他烹调上的因素，可以自己试试看比较好

作者: Inory0216 (ER) 2017-10-04 12:54:00

看作法，全用煎的要退冰，用煎的搭烤箱就不用。我现在都冷冻牛排直接下锅，表面上色后丢烤箱

作者: apnaapna (静) 2017-10-04 12:56:00

你拿两个金属平面(例如平底锅，烤盘)夹着牛肉，一下子就退了

作者: elena1201 (Elena) 2017-10-04 13:10:00

牛小排没差吧

作者: sdiaa (桂纶镁) 2017-10-04 14:56:00

才两公分中间没结冰应该就可以惹

作者: fortrees (九黎鲧) 2017-10-04 15:45:00

放金属上退超快

作者: shamanlin (点藏必须死) 2017-10-04 18:55:00

那所谓不同见解是用烤箱低温加热才能搞的，纯用煎的话会出现很悲惨的结果

作者: t11223342002 (路菜) 2017-10-04 18:56:00

牛小排没差

作者: StacyZhang (Stacy) 2017-10-04 19:38:00

不同见解和原PO问用煎的根本不同啊XD

作者: twocm (吐吸面) 2017-10-04 20:27:00

专业：等待肉中心点回到室温 / 业余：随便回十分钟就好了自己选择，开心就好

作者: paulsama (paulsama) 2017-10-04 22:30:00

用锡箔纸包起来，放在通风处，1小时搞定，就算是煎烤法，有不要内外温度差太大

作者: shamanlin (点藏必须死) 2017-10-04 23:21:00

不用那么麻烦.........

作者: Lenoir (Lenoir) 2017-10-06 07:58:00

借问那请问前一天放冷藏退冰可以吗

作者: zxp86312 (蜜汁炸薯条) 2017-10-09 00:25:00

放冷藏退冰很棒就是低温风干煎起来肉更多汁

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