※ 引述《sweet15043 (喵喵绿茶)》之铭言：
: 手边有美国无骨牛小排 厚度大概在1.5cm到2cm左右
: 网络上是写说:煎牛排前要把肉放在室温两个小时以上
: 为的是让肉心温度与室温相同
: 请问这样放在室温两个小时 不会坏掉吗??
: 网络的写法是否是正确的?
: (我的牛排已经放在解冻室 温度大概在5度到7度左右)
先给结论：网络写的方式用在你目前的情况是错的
好，有些人会觉得连三星主厨赫斯顿都说两小时，你哪根葱说是错的？
https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk?t=54
因为只要你了解其原理，就会发现国外大厨的作法在台湾并不适合
提前拿牛排出来是为了让内外温度一致，不会外焦内生
但也别忘了
1.他们所谓牛排拿的大都是4cm厚的，才需要更多时间去回温
2.欧美那边的气温比台湾要来的低，也相对干燥，他们的室温跟你的室温并不相同
也就是说，如果你在冬天打算煎一块4cm厚的牛排
那你可以提前拿出来放两个小时，这样操作是正确的
但你在夏天室温可能3x度的台湾，又只是一块1.5~2cm的薄牛排......
实际上，只要从冰箱拿出来放盘子(连铝箔都不用)，放个半小时就很够了
至于那个冷冻牛排新观点，那是靠烤箱低温加热慢慢烤慢慢解冻才能这样搞
纯用煎的就是外面焦黑内部凉透透的悲剧，用在牛小排不适合吃太生的更惨
总之，结论就是
1.拿出来两小时不会坏
2.1.5公分的牛排拿出来半小时很够了