前几天照着某知名app大家分享的食谱第一次自煮红烧牛肉面 （使用电锅）
结果1个半小时过去，肉没问题，中药味太重（卤包放太久）
重点是汤头没甘甜味/不够咸，结果自己乱try，把有关牛肉汤的能加的"调味料"都弄进去
，结果咸度够了，还是没甘甜味。
（（我要弄跟外面知名牛肉面一样的汤头（有参加县市比赛前三的那种o(≧v≦)o））
一般食谱好像不会教，所以google&youtube了2-3下，然后加肉、白萝卜、蕃茄，就成功
了。（这些原本都有加....）
请问大家牛肉面最难的部分是不是汤头啊？
你们的经验是？
甘甜味的主要关键真的是牛肉、白萝卜、蕃茄的量跟炖的时间？还有其他影响因素吗？
另外青葱跟蒜头炖煮的作用是？
（这两样我没加，看食谱有加的人炖完也是捞起来挑掉）

牛肉本来就很甜了 就算只用好的酱油其他都不放去卤也不会完全没鲜甜味 猜想你的牛肉可能比例上太少 食谱没放出来很难知道问题在哪

我原本加的肉不到食谱建议的一半啦xd

我煮牛肉面会用牛骨汤作底 基本卤牛肉(只加洋葱卤包酱油)汤汁调味 最后再炒进番茄或豆瓣酱之类的去调整味道问题就在肉放太少了... 如果是料理新手建议先不更动食

想说先测试，现在比较想知道其他食材对汤头的作用（白萝卜、蕃茄、蒜头、青葱）：p我是新手没错xd（以为汤头都是调味料造成）

作用就是改变汤头风味... 多练习吧

然后煮完才知道，所有食材、调味料都有影响只是个别的影响是什么，就不大清楚了......像蒜头跟葱的作用我完全没头绪，八角是去肉的腥味而且牛肉汤感觉 酱油、盐、味精有的没的调味料加再多都影

很多西式的炖菜是以鸡高汤做底 只是不适合台式牛肉面说实在的牛肉尤其是谷饲牛 是没什么腥味的 你的卤包只是增添风味而已 洋葱跟胡萝卜ㄧ起炖煮可以让汤鲜甜 蒜添蒜味葱添葱味 完全是个人喜好问题

还有用牛腱、牛肋条、牛排煮差异是？

因为你习惯了台式牛肉面的口味 而且你肉放太少导致风味不足 但这并不代表炖牛肉不能用鸡高汤噢 多练习吧～牛腱带筋 牛腩多脂肪 牛排看部位 通常会拿来炖煮的牛肉都是比较硬的肉 不适合拿来做牛排

你没加味精 结案

我之前有试过牛腱切片加白开水用电锅炖半小时 最后加姜丝觉得还不错

推c大详细解说 不过建议自己多google 很多问题都找的到..

糖也是很重要的一环，此外调色是用糖色来的，酱油其实不好上色

洋葱 苹果 胡萝卜 甜味 比较浓郁要牛骨牛杂

酱油和糖要要牛肉一起炒，香气要足可以补豆瓣酱

好市多一条牛腱的份我配3-4个洋葱

洋葱、苹果、水梨、高丽菜？

骨头和肉丢下去应该就对了胶质、油脂不够 加什么都会觉得很怪只要真材实料，全部丢进水里就很难失败

你肉丢太少 又不加蒜头豆瓣酱酱油跟砂糖 汤很淡很正常看错了 调味料虽然有加 但你没加辛香料食材 还有肉太少

我的想法是牛肉先用糖和酱油炒上色，葱姜蒜也可以炒出香气再下锅炖

味道很淡很正常~ 我常煮牛肉汤 喜欢用牛腩 加洋葱番茄红萝卜姜片葱段蒜头 豆瓣酱砂糖酱油先炒过再炖 肉量够就很有味道很像外面卖的喔肉量太少 又没骨头熬汤 味道一定有差的而且淡

请问是什么APP啊？想下载

爱料理

才刚煮完牛肉面，我的材料是洋葱2颗（整颗）、蕃茄（有助牛肉软化）、牛肉摊送的卤包、姜片、薄酱油少许，煮起来汤就蛮清甜的，盐巴我是煮完才加，比较不容易失手，至于煮多久，压力锅我大概煮40分钟（我都闻到味道在煮一下就关火了），电锅的话就网络找的先2杯水试看看，希望能帮助到你喔！补充一下，我觉得酸菜也是非常重要的角色！因为是自家酸菜，清水洗一洗切完下锅炒时在加黑糖，通常我酸菜会炒到没有什么水份后加两条切片后的辣椒

我的红烧牛肉很简单、洋葱2颗切丝、葱姜蒜辣椒、米酒酱油红白萝卜最后20分钟再下 牛骨高汤另外煮一锅~~https://imgur.com/iAkNj4o成品 https://imgur.com/mSFP3sp

大火，滚水，水量一半以上的肉，锅盖，2小时。

请问不加米酒味道会差很多吗？因为怀孕又有小孩需要避免酒

先煮好汤与料再调味喔比较下功夫的话就料与肉煮好的高汤先放著牛肉拿起再去卤出味道之后再混合 这样汤的味道会比较好

牛肉够不用熬牛骨汤!!

炒一些豆瓣酱跟辣豆瓣加进去汤里面