[闲聊] 外国都不会用太白粉吗？ asssstang PTT批踢踢实业坊

[闲聊] 外国都不会用太白粉吗？

楼主: asssstang (tyudehj) 2017-09-16 23:05:38

如题
https://youtu.be/3da2TiuK0Xo
猪排地瓜泥
在上面的菜式之中
猪排的醃料并没有太白粉
我照做了出来结果就是味道可以口感不太好
我有好好地把猪排拍松没有使用松肉粉
其他不同的煮食影片在替猪肉和牛肉调味时也没有用太白粉
是煮食方法出了问题还是太白粉的问题？
不用太白粉的煮食效果大家觉得怎样？

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-09-16 23:09:00

这是肉的熟度控制的问题...一般煎大块的牛排猪排没在用太白粉的吧

作者: mepe1018 (mepe1018) 2017-09-16 23:22:00

真材实料还有口感才厉害啊都不用裹粉

作者: Fightbear (无力贝尔已经没有超能力) 2017-09-16 23:44:00

你知道裹粉的用意吗... 他煎有用法式手法熟度控很好

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2017-09-17 00:14:00

反向思考一下这种厚度用太白粉你觉得猪排先熟还是太白粉先烧焦?

作者: Inory0216 (ER) 2017-09-17 00:24:00

熟度控制＋1，不会判断就搭温度计测核心温度

作者: fortrees (九黎鲧) 2017-09-17 03:27:00

猪排不用拍松吧但要够厚才行够厚再配上烤箱可以让猪肉内部温度上升很慢如果肉太薄猪肉里面一下就熟透了那吃起来自然会很柴仔细一看发现他用的是带骨肉排基本上熟透就很好吃了

作者: jack19931993 (ä¸‰ç„¡å°‘å¹´) 2017-09-17 16:32:00

一般炒肉丝就算了这种肉排用太白粉???而且醃的步骤其实就有软化肉的效果

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