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鲜甜的 海鲜豆腐煲 不论是当成烩饭
或者是宵夜(好罪恶……) 都是非常好的素材
在一些港式的餐厅里会当作汤品的方式来呈现
而且也算是蛮气派的宴客料理
事先把这道料理学起来，在朋友面前一定超有面子的
海鲜豆腐煲 材料
白虾 6只
透抽 1/2只
鲷鱼片 6~8片
蛤蜊 6颗
豆腐 1/2盒
洋葱 1/4颗
红萝卜片 几片意思一下就可以了
姜片 少许，炼虾汤时会用到
白虾剥完虾壳后开背去肠泥
如果要再讲究一点的话
豆腐可以先用盐水烫过，煎出来会更漂亮
红萝卜用造型切片器切过
炼虾汤的步骤可以看 芦笋虾仁
因为今天的虾汤要直接成为我们海鲜豆腐煲的高汤底，所以水要下多一点
而且要靠虾汤里的姜片做去腥，也需要多炖一下
另外可以用成品盘来当测量工具唷
才不会炼出来太多不知道要摆哪
或是汤水太少又要一直加水
运用刚刚虾汤的锅底加油来煎豆腐
因为要方便一点，豆腐就没有事先烫过了
直接下锅油煎，顺道吸一点虾油的进去
豆腐煎的差不到后把洋葱、红萝卜片入锅炒透
再倒回我们刚刚的虾汤炖煮
目标是把洋葱、红萝卜的甜味煮出来
这边大约花个2~3分钟就差不多了
因为我们的食材里没有蚵仔
可以放一点蠔油来补足蚵仔的味道
再用柴鱼酱油(一般的酱油也行)来调一下颜色
把四种海鲜都放进去闷熟
虾仁有开背、鱼片切得很薄
而透抽本来就是很容易熟的食材
所以下锅后眼睛只要盯着蛤蜊开口就可以了
蛤蜊开口后就先关火准备勾芡了
用一点太白水慢慢倒、慢慢拨开
鱼片和豆腐都很脆弱的
拨散了就不好看了
起锅后可以撒上绿色的葱段可以增加色泽的丰富度
盛盘不要一口气通通都倒下去喔!!!
建议用大汤匙慢慢捞
这样食材分布会比较均匀(也是为了好看)
另外用成品盘去控制虾汤的好处在这就出现了
煮出来的份量“刚刚好”
一点都不浪费