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罗宋汤(Borscht)是起源乌克兰，并流行于东欧地区的经典汤品，那为什么会被叫做“罗
宋”汤呢？其实是从“Russian”这个字翻译过来的啦！简单来说在中国，罗宋汤被认为
是“俄罗斯的汤”！
其实不只在华人地区，国外很多人也认为罗宋汤是来自于俄罗斯。只要在Youtube搜寻
Borscht，前面灌上Russian这个形容词的影片，下面的评论一定漫骂一片，例如：
Bullshit! There never was and there is no "russian" borsch. Borsch is Ukrainian food.
撇开发源地不谈，罗宋汤流传到中国似乎也变了调。大家对罗宋汤的印象是什么？十之八
九都会认为，阿不就是蕃茄蔬菜牛肉汤！XDD
答错啦！罗宋汤看起来红通通并不是因为蕃茄，是因为“甜菜根”的关系！甜菜根是罗宋
汤的灵魂，没有他就不能叫做罗宋汤，甚至有没有牛肉都没关系！罗宋汤在每个地区多少
会有些变化版本，以前苏联某些穷困地区肉类取得不易，发展出没有肉类的素食罗宋汤，
除了甜菜根外会添加一堆蔬菜，其实也就是“杂菜汤”。
罗宋汤尝起来要有“甜”和“酸”，“甜”味来自甜菜根，“酸”味传统上来自发酵过的
甜菜根，不过因为制作过程繁琐且时间太长，现在多用蕃茄、醋、柠檬汁…等等来取代。
罗宋汤的基底可以用牛、猪、或鸡汤，这里就选用应用频率高且制作容易的鸡汤（煮一锅
超提味鸡高汤），加上牛肉的熬煮味道相当不错。牛肉部位国外比较常使用牛肩肉（
chuck），不过用牛肋条（plate finger）、牛腱（shank）…等其他部位也可以，这里就
用台湾超市容易取得价位便宜的牛肋条，优点是香气十足，缺点是油脂稍多，记得煮的时
候多捞些油就好…（误）。
蔬菜部份除了上述的甜菜根，高丽菜、西芹、红萝卜、洋葱、马铃薯、豆子、蕃茄，也都
常常出现，不过这部份就相当随意了。
罗宋汤的制作除了备料多了些，过程相当简单，煎香牛肉后取出，利用产生的油脂炒香洋
葱、西芹、红萝卜（三位一体Mirepox），在合并加入高汤熬煮一个小时即完成（时间视
部位而定）。有些人会利用“Roux”(奶油炒面粉)的手法使汤变浓稠，但罗宋汤应该是“
清汤”而不是“浓汤”，所以就不用那么麻烦啦。
最后煮个意大利面，直接淋上罗宋汤，也是一道很有饱足感的料理喔！
※食材
1. 牛肋条 530g
2. 洋葱 1颗
3. 红萝卜 1/2条
4. 西芹 2根
5. 蕃茄 2颗
6. 甜菜根 250g
7. 马铃薯 1颗
8. 高丽菜130g
9. 鸡高汤1200ml (也可用清水)
10. 盐 1.5小匙、黑胡椒少许
11. 糖 2小匙
※步骤
1. 牛肋条切块，蕃茄切块，高丽菜切片，甜菜根切条，洋葱、西芹、红萝卜、马铃薯切
小丁，
2. 将牛肋条煎上色后，利用其产生的牛油炒香洋葱、西芹、红萝卜。
3. 将牛肋条、洋葱、西芹、红萝卜、蕃茄、甜菜根、高丽菜移到一深锅，加入鸡高汤熬
煮一个小时。
4. 最后半个小时加入马铃薯丁。
5. 过程中捞出浮油及肉渣，最后用盐、糖、黑胡椒调味即完成。