网络上已经有不少人分享怎么煎出脆皮鸡腿排
大多数都采用加面粉的方式....这的确是个好方法
但加入面粉所做出来的口感其实是酥，不是脆
(酥跟脆的差异请参照漫画 炒翻天 脆皮烤猪一节)
而要做出入口即化的脆而不是粉粉的酥，其实也很简单
为了厨房新手，我会先讲的复杂一点，再给简单版本
然后我的食谱通常不会指定时间，因为不同的炉火锅具等需要的时间都不同
真正需要的，是自己去观察食材的变化
1.材料：去骨鸡腿排
Costco的鸡腿排就很不错了，肥瘦适中
有一次买了顶好的鸡腿排，肥油多到崩溃
2.锅具：随便你，啥锅都行
就是这么随意
3.前置工作
鸡腿排退冰，一定要退完全，真空包可以直接泡水
打开包装后简单冲一下，然后用厨房纸巾擦干，特别是皮的部分(重要)
4.开始料理
锅子开小火，有没有热锅都随便你，有多小？这么小
https://imgur.com/YGu3RrQ
免放油，不调味，鸡腿排摊开，皮朝下，放到锅子上
https://imgur.com/6zkMBVy
去看个电视或是上个PTT，玩场手游......
好啦，其实第一次煎的人可以每隔一分钟回来看一下
观察一下熟的过程，你会看到肉慢慢的从下往上变白
还有看到皮从白色慢慢变成黄色，如果变色不均可以稍微转个方向
先观察一次有个概念后，以后都是放著不理他几分钟再回来就好
这几分钟也没有一定，因为火这么小，容错率超级大
几分钟回来后，你会看到锅子内有许多煎出来的鸡油
肉大概熟到中间一半，皮也已经变色稍微有点硬度
这时候，拿筷子顶住鸡排，然后把鸡油倒出来
然后把火力稍微开大一点，有多大？这么大
https://imgur.com/fuNzonA
照片可能看不太清楚，基本上也是小火只是变成一圈
这时候就会听到鸡排ㄘㄘㄘ的声音变大声了
然后再去打一场手游或上PTT....这次时间要短一点
同样第一次煎的人可以每分钟翻起来看一下，观察变化
过段时间看到皮变橘色变硬，就可以加盐加胡椒，然后翻面
重点在于颜色有到，感觉有点硬硬的就可以翻，翻过来后油会持续逼出变的更硬
这时候可以按个人喜好进行调味，我个人喜欢蒜头就把蒜丢下去塞底下
从侧边倒回鸡油帮助底下鸡肉那面受热平均，火也可以开大一点
https://imgur.com/TjHHgj5
肉一熟就可以上桌了，从照片中就可以看出那个质感
仿佛轻轻一压就会破裂的薄皮，底下的油脂也几乎被逼光
https://imgur.com/HcBp5Jh
直接用耳朵来感受吧
https://www.youtube.com/watch?v=UHQPKPabbFw
简单版本如下
1.腿排清洗、擦干、不调味
2.开小火不放油，鸡皮朝下放上去
3.看PTT
4.把多余鸡油倒出，火力稍微加大一点点
5.看PTT
6.调味、翻面、调味，火力再大一点点
7.吃