大家好，我是野和尚
今天的图文可能有人会觉得不舒服
请自行斟酌要不要看囉
→→→https://goo.gl/RGrD3m
另外前几篇有提过我申请了一个新板-youtuber
如果有兴趣请大家帮帮忙连署一下
路径是：分组讨论区→市民广场→PTT连署群组→视听剧场
文章代码是 #1PVimhPP
谢谢大家
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印象中在台湾不是太难吃到鳄鱼肉
小时候跟爸妈去爬山，有时就会在山上的山产店吃到一些少见的肉
鸵鸟啊、鳄鱼啊、山羌之类的
很可惜那时没有试过飞鼠
后来长大后又吃过几次鳄鱼肉
有时是三杯，有时是汤
最近的一次应该是在澳洲的凯恩斯吃到的鳄鱼肉汉堡
大多的想法是类似鸡肉的白肉
但肉的纤维粗上许多，也因此更容易干涩
但其实味道是可以吃得出这不是家禽类
而偏向海味多一些，也就是带点腥味但是令人喜欢的那种
前阵子在cookclub版
看见栗鼠小逸PO的烤大猪跟烤全鳄的文章
心里想亲自处理鳄鱼肉的想法又冒了上来
于是很快地在网络上找到店家
订了一颗鳄鱼头以及尾肉
(所以这篇最后会有尾肉的心得)
另外有位版友(应该是…吧)订了身肉
不知道有没有机会钓到他出来分享心得XDD
鳄鱼分布于热带至亚热带地区
中国本草纲目中便有相关记载
“ 肉至补益，主治呼吸，足不立地，湿气邪气，诸它腹内，症痦恶疮”
有资料指出
鳄鱼肉的蛋白质高于鸡猪牛羊
脂肪则低于他们五至六倍
加上含有丰富的必需胺肌酸
若非价格较高，实是上选肉品
另外的难处是鳄鱼肉中骨板不少(至少我吃的尾肉是如此)
肌肉纤维粗大，容易老硬且调理不易
因此在家常餐桌上很少见(听起来好像很可惜一样)
这次订购的店家老板有告诉我
他会在电锅中加三杯水，蒸软后再做料理(例如三杯或清炒)
但这样我觉得调味其实很难进去
因此外面的调味可能要下得略重一些
同时鳄鱼肉的胶质极多
煮完的味噌汤放凉后整个变成坚硬有弹性的果冻XD
拿来做小笼汤包应该满醋咪
这次的做法虽然耗时，但其实很简单
下面开始有无码版了
请自行斟酌观看
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【鳄鱼头味噌汤】8-10人份
食材
鳄鱼头 1颗
味噌 约130G
洋葱 一颗
传统豆腐 1盒
盐 适量
鳄鱼尾肉 约300G(货到时已分切)
(老板送来的头肉、身肉与尾肉)
【做法】
1、鳄鱼头洗净，冷水下锅，大火煮滚后转小火煮约2个半小时
中间不时捞去浮沫，以免过腥
(出动了最大的锅子，宽是够宽了，但不够深…)
(所以鳄鱼头有部份无法浸在水里，中间有不时翻面)
2、洋葱切丝，在小火时丢入汤中跟着煮
同时也加入切块的豆腐
(煮著煮著，其实有种海味出来，同时它的额头上薄薄的皮也有些地方有剥落)
3、在滤网中放入味噌，入锅中轻微摇晃，直至味噌全部融入汤里
再煮约5分钟，视个人口味放盐即可
(煮好后大概是这样，上面白白的地方其实是皮剥落之后露出的骨头)
(下面会有我边吃边拍的照片更明显)
PS，因为煮出来实在太大一锅
我后来将它分成两锅，一锅跟着头吃
另一锅放入尾肉入电锅蒸三次
骨肉看似一块一块的
胶质一样丰富得很
但很麻烦的是里头有很多无法忽视的小骨板
必须得吐出来才行
很大程度影响了吃的爽度啊
心得：
1、要请老板特别挑选小颗一点的鳄鱼头
不然锅子放不下
2、其实也可以冷水入锅至煮滚后
捞起鳄鱼头洗一下，浮沫会少非常多
但头真的不好洗，所以我放弃
3、豆腐其实可以跟味噌一起放，煮滚就可以吃了
但我想把豆腐煮入味一些，所以早早就放下去
4、拿掉鳄鱼头，直接把洋葱煮软
加入味噌、豆腐煮滚后，加入猪肉片
就是正常的味噌汤了(应该大家都会吧)
5、由于胶质丰富的关系，喝下去入口其实很绵密呀
怕腥的人似乎可以丢一小块姜或倒点米酒进去
6、本来想好好地把头吃完后，处理成标本，一定很有趣
没想到煮太久，骨头一咬就整个碎开
连想要标号都来不及…而且断得超难拼回去的
7、鳄鱼头的肉很少(老板有跟我说)
主要是从嘴边连接到脑后这块才有肉
其它都是薄薄一层皮
而在小逸的文章中，他说鳄鱼舌头很好吃
但不知道是我的鳄鱼头太小还是煮太久
舌头似乎只剩薄薄软软的一层
吃不出Q度…
(摆在盘子上后，有点变成一团黑黑的，看不出所以然来)
(还好我有看过庙口咬凤梨的猪公)
(瞧瞧那牙齿，后来都跟着牙龈掉下来了，觉得可惜)
(只有这边延伸出去往两颊的地方有肉)
(可以吃的大块肉大多都被我吃掉了)
(嘴巴那边是一堆胶质连着牙齿)
(跟上一张比，很明显从鼻子那里裂开了…之后裂得更多)
(这是吃完后剩下捡得起来的大骨头，已经用牙刷刷过了)
(本来想说泡漂白水去色做标本，但碎成这样…比我的心还碎，就算了吧，让他自由)
整体来说
经验大过于美味啦XD
不过很可惜
没办法做成标本
还是有很多想试做的东西
不过食材真的不好取得啊…