※ 引述《seeseelee (西西力)》之铭言：
: 帮妈妈问的
: 妈妈卤这两种食材的时候
: 常常闻起来很香
: 但里面（比较白的部分，不是没卤透喔）吃起来总是有种酸酸的味道
: 不是馊掉的臭酸味
: 比较类似酸涩的味道？（有点难形容）
: 妈妈买过很多家的豆干油豆腐
: 市场的、超市的
: 全都有这种状况
: 油豆腐只有买到刚炸起来的才没这种现象（很香嫩好吃）
: 所以今天问了妈妈的作法（但她没有详细比例）
: 请大家看过以后给个建议
: 谢谢大家！
: －－－－－
: 葱、姜、蒜都拍一拍，和八角放锅底
: 然后放肉、油豆腐、豆干
: （豆制品都会先用滚水烫3分钟以上，把油耗味烫掉，
: 再用冷水洗3次，洗干净了才放进锅中。
: 当然，肉也会川烫）
: 最上面放蛋
: 每放一层食材
: 就会放一层调味料（绍兴酒、酱油膏、五香粉、冰糖、白胡椒粉、白胡椒盐）
: 然后加水放进电锅卤
: 就降
: 请大家帮忙看看能怎样改善
: 非常感谢大家！ :)
豆制品要当天现做
清洗一次即可
不要和肉类或其他混卤
有油耗味的就是快坏了
然后
豆制品最好用大骨汤做底来卤
我的做法是先炒香 再加上大骨汤
再加辛香料和其他配料
我怀疑你的问题出在肉或蛋