最近研究南洋咖哩，印度咖哩和以上两者差异较大，
大致上是用小茴香、豆蔻、肉桂、丁香等爆香过后加入洋葱，
然后加入蒜泥姜泥、番茄，再加入香菜粉、辣椒粉、姜黄粉、综合香料….
不过马式咖哩和泰式咖哩我就不太了解有什么差异，
香茅、南姜、辣椒、虾膏、鱼露和一些辛香料(如豆蔻、八角…)，
以上都是两者会用的食材，而且他们也比较常用咖哩粉，
和印度咖哩会自己调配辛香料粉有所不同。
那马式咖哩和泰式咖哩主要的差别是什么呢?
(难道是一个用柠檬叶一个用咖哩叶吗…XD)

马式咖哩应该还有融合一些华人做法吧！

泰式常见传统咖哩有绿红黄massaman你说哪一种~?其实主要都还是使用的原料有点小差异跟手续不一样吧

其实印度没咖哩耶(咦？

只知道印度咖哩原名为masala，意思是酱料，算是世界咖哩起源，尤英国殖民时命名为咖哩。泰式比较特别的是会用鱼露，偏酸。马式我自身经验是觉得他们椰奶用的很重，也比较注重少数香料，如月桂叶的味道，而不像印度是少说十种香料。马式其实深受印度咖哩影响，我在外面吃到马来西亚人做的其实跟masala是比较类似的，有别于日式跟泰式。泰式也比较呛口，多用新鲜的香料，别于印度干燥香料。