楼主:
acbba (不才兼劣生)
2016-11-15 21:27:39正统的意大利炖饭会用奶油炒香食材，
然后放入意大利米加入高汤炖煮15-20分钟，
想问说一般餐厅不可能每道炖饭都从头开始，
那他们会如何制作半成品呢?
谢谢!!
用电锅把饭煮半熟，然后要出餐的时候先炒配料，加一点高汤、下酱汁，饭再下去稍微煮一下就好了
楼主:
acbba (不才兼劣生)
2016-11-15 21:38:00有点炒饭的概念XD 应该用高汤煮吧!
有些店会用高汤、洋葱碎跟月桂叶煮饭，但也看过只用单纯的白饭
感觉大多数餐厅都是煮熟的饭下去跟酱还有料一起炒而已
作者:
joharuss (joharuss)
2016-11-16 01:04:00用奶油炒炖饭，呛白酒，高汤抓一定的比例炒到半熟，放凉冰起来，要用的时候在加入炒料高汤收到想要的程度
同楼上 Risotto Bianca, 只用1/3的高汤 收完冰
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2016-11-16 11:21:00直接用白饭 很多餐厅都是这样...用冷冻的白饭是最快的 我的经验啦
作者:
Sutter (哈囉你好吗)
2016-11-16 12:15:00用白饭口感差很多
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2016-11-17 01:52:00一堆便宜店的炖饭都是这样啊 拌完整的烩饭
作者:
eirihyde (Livia)
2016-11-20 16:43:00我还以为是煮到正常状态后真空包装急速冷冻，要用时再进蒸烤箱解冻...