楼主:
Raogo (Raogo)
2016-11-15 01:50:48有人知道要怎么煎牛肉汉堡才有汤汁吗?
我按照食谱步骤是:
牛饺肉剁一剁之后，洒上一些调味并抹些蛋液在手上，然后拍一拍把空气拍掉，最后中间
捏个洞用大火煎，并且尽量不翻面。
可是吃起来好干，没有外面卖那种手工汉堡，非常多汁的感觉。
请问是少了什么步骤吗?
作者: a523662160 2016-11-15 02:09:00
牛油？
作者: kevin751231 2016-11-15 02:12:00
冷冻
作者:
Elsmos (Elsmos)
2016-11-15 02:37:00糖汁是有脂肪吧。。。要不干脆在里面放汤冻XD
纯牛绞肉的汉堡肉油脂不够太干了，要加一些比较有油脂的猪绞肉。牛猪比7：3的比例为佳
美国做汉堡排的绞肉通常是瘦:肥=7:3 没过另外直接打一颗蛋进去绞肉里面, 汉堡排才会湿润只有外面沾蛋液是不够的
作者:
DWR (罗杰)
2016-11-15 11:37:00油 也就是脂肪 一般都是用猪油因为牛绞肉本身油酯比较少牛肉油脂多的部位通常比较贵一些 不会拿来做绞肉
你绞肉有先打过吗? 如果有打过其实肉有黏性了, 然后300g 的肉放一颗蛋其实不会不能塑型, 你如果去查美国或是日本的食谱, 他们甚至还会加牛奶像 Gordon Ramsey 的 meat ball 配方他用 500g的牛绞肉+4大匙的牛奶, 最后还是可以捏成球型, 另外加面包粉也可以吸收肉汁, 会让汉堡排更湿润
作者:
zitotw (那个人)
2016-11-15 12:06:00美国牛绞肉都满肥的
作者:
riosk (sangHee)
2016-11-15 18:13:00面包粉加牛奶啊
作者:
redplum (LIVESTRONG)
2016-11-15 22:18:00很简单 瘦肥比例8:2 什么蛋啊洋葱都不用加 就会是正宗多汁的美式汉堡但台湾超市要买80%瘦的牛绞肉不多 要找一下那20%的牛肥肉是关键不好塑形的话 冰箱冷藏冰一下 绞肉不用回到室温 直接可以煎
作者:
berryless (berryless)
2016-11-15 23:28:00牛奶+面包粉正解
作者:
gogomeme (子虚乡乌有村)
2016-11-17 09:19:00加菇类就可以喔。
牛奶+面包粉以及混些猪肉+1，之前参考masa的食谱做成功