分享一下自己的经验
1. 首先，大骨要去杂味血水，方式是将大骨丢入冷水中，开火，
在即将沸腾之前，熄火倒出，
并用清水洗去杂质，这一步别嫌麻烦，成品差异，是感受的到的。
有做这一步，成品汤色较为干净，少杂味。
2. 接下来，就可先送烤 或是 直接放冷水开始熬高汤程序。
送烤过，成品是 黄褐高汤
直接熬，成品是 白高汤 进一步处理可以变成 澄清高汤
3. 炖煮时除了大骨外，可以放入去腥香料(根据中西式而不同)，另外可添入适量的酒
(米酒(中)、白酒(西))，与蔬菜水果，增加甜味与风味。
4. 冷水入锅开火熬，沸腾后，转小火半小时后，可加入适量的白醋，
增加熬汤效果。
最后，要注意水骨比例，版上应该有人提过其数字，我想不起来。
骨头太少，熬再久都是白搭。
我的作法都是大骨丢完装满后，加水的液面高过所有骨头与汤料多一些，大约都是够的。
若高汤只是用来让汤变好喝的用途时，后来我都不用骨头高汤了，
我直接用易出汁的干昆布(推荐日高的)，冷水入锅，小火，沸腾前捞出昆布，
这样的过程约10分钟，就可以直接开煮想煮的汤类了
(例如玉米肉骨汤、番茄汤、等汤类)，
成品就能达到口感清爽又浑厚，十分好喝，速度超快，很方便。
※ 引述《dimensioner (dimensioner)》之铭言：
: 猪骨要先烤过
: 我自己是有用苹果核
: 小茴香
: 整粒的香料 EX: goose berry, all spice
: 洋葱
: 芦笋切下来比较白一点的地方
: 等等...
: 熬熬了三天三夜, 大小火交替,
: 要一直补水 上次做效果满不错的 拿来煮炖饭用光了 O_O
: ※ 引述《HOWARDNO1 (有风的交叉路)》之铭言：
: : 自己顿了一锅猪骨汤
: : 主材料
: : 带骨猪肉
: : 放盐
: : 洋葱
: : 蘑菇
: : 一堆高丽菜
: : 玉米
: : 炖了三个小时
: : 没啥味道................
: : 除了自暴自弃把高汤块扔下去之外还有啥能提味?