[问题] 剖半(一面肉一面皮)的鱼那一面先煎? eurofenac PTT批踢踢实业坊

楼主: eurofenac (猪队友是致胜关键) 2016-11-14 14:12:48

平常最常煎剖好(一面皮一面肉)的鲭鱼，以前都是鱼皮那一面先煎(我妈的方式)，想说这
样鱼皮出油就可以不需要放太多油。上次老板忽然提醒我肉那一面先下，他说鱼皮先下容
易破，鱼汁的精华就没了。
我后来试他的方式，再翻面后鱼皮还是破啊～XD.....想请问大家都那一面先煎啊？

作者: ynwei (钱多事少离家近) 2016-11-14 15:11:00

妈妈的方式+1,先煎皮那一面,鱼肉那一面比较容易碎~

作者: poiuy66887 (霸气大叔) 2016-11-14 15:31:00

https://youtu.be/pYy_cIY2iD8这个方法如何？我看过后煎鱼都会盖盖子了

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2016-11-14 15:34:00

先煎皮那一面,煎久一点再翻面就不会破皮

作者: misshapes (我想养一只乔巴) 2016-11-14 15:36:00

肉面先下。鲭鱼本身鱼油多肉先下不必放油下锅不要动它等熟2/3再翻面肉也不会碎啊

作者: forfly (忘却者) 2016-11-14 16:01:00

鱼皮破或是鱼肉破碎通常是你太着急翻面

作者: DWR (罗杰) 2016-11-14 16:06:00

哪面都没差重点是锅跟油够热然后鱼表面有擦干

作者: liukiki (琦琦) 2016-11-14 16:38:00

先煎皮那面，皮酥了不黏锅就不会破

作者: t11223342002 (路菜) 2016-11-14 16:43:00

刚刚才煎鲭鱼，我都是开火下极少的油润锅，然后油纹出来以后把鱼放下去，皮朝下，中小火煎到恰恰以后再翻面鱼皮会破通常都是手痒一直用铲子去拨它才会破掉，鱼下锅之后先不要用铲子，只需要摇晃锅子，鱼就会在锅子里滑动

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2016-11-14 18:16:00

先煎皮不要一直翻下锅最少也要3~4分钟再翻面

作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2016-11-14 18:22:00

锅子要够热

作者: cineyy (cineyy) 2016-11-14 20:38:00

看处理方式，薄盐鲭鱼我是用煎烤锅用蒸烤的，所以是鱼肉面先下加水蒸，翻面文火慢慢焖烤到皮脆，这样烤出来肉超嫩超甜的，皮先下去就不适合

作者: yougottt (hello) 2016-11-14 23:55:00

我都会先煎一颗蛋之后再煎鱼都不会沾锅了超有用我也不知道为什么XD

作者: thesecondw (Bala是全手工的新娘签完n) 2016-11-15 08:20:00

我是肉先下，有时候皮先下会因为熟了缩小开始拉扯还没熟的地方，就会不美

作者: forfly (忘却者) 2016-11-15 11:22:00

先煎蛋再来就不沾是因为锅子已经够热也有油

作者: yichung29 (逸澄) 2016-11-15 20:21:00

我都先煎肉的那面，让他熟上去再翻面

作者: C1219317 (Toro) 2016-11-19 10:54:00

锅要热然后鱼皮那面先煎

作者: elvire (...) 2016-11-24 20:25:00

先煎皮，然后锅盖盖上，没多久后肉也闷熟了所以直接上桌

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