前阵子刚好看到某个日本节目
（节目名称我忘记了），
在挑战如何在家自制餐厅等级的汉堡排。
餐厅多汁的关键在于，
在肉馅中加入碎冰块，
以及多了放进水波炉里面蒸烤这个步骤。
但对一般人来说太搞刚了，
拍肉就已经弄的手油油了，
还要弄碎冰块？
也不是人人家里都有水波炉。
绞肉里面一般还会加入面包粉、牛奶、炒干并放凉的洋葱，
不知道你放了吗？
还有一般牛绞肉瘦肉的比例较高，
如果你的汉堡排只有牛绞肉的话，
口感较干是正常的。
可以考虑牛：猪比例为7:3的肉馅。
可以考虑牛：猪比例为7:3的肉馅。
接下来是步骤。
汉堡肉双面各煎1.5分钟上色，
有点焦也不要紧，
然后将配菜（胡萝卜/马铃薯）切成0.6cm厚的薄片，
平铺于锅底，
加水至快要淹过配菜，
使用中火或小火放上汉堡肉加盖闷8分钟，
（有猪肉，我怕没熟，会多蒸个2分钟）
要注意水是否烧干，
若烧干配菜会焦掉喔。
若方法得当，
你原本捏凹的部分是会膨起来的。
同为日本节目的“学校没教的事”，
也有过汉堡排的主题，
你也可以参考一下。
https://youtu.be/eAb2eXvDM0I
※ 引述《Raogo (Raogo)》之铭言：
: 有人知道要怎么煎牛肉汉堡才有汤汁吗?
: 有人知道要怎么煎牛肉汉堡才有汤汁吗?
: 我按照食谱步骤是:
: 牛饺肉剁一剁之后，洒上一些调味并抹些蛋液在手上，然后拍一拍把空气拍掉，最后中间
: 捏个洞用大火煎，并且尽量不翻面。
: 可是吃起来好干，没有外面卖那种手工汉堡，非常多汁的感觉。
: 请问是少了什么步骤吗?