※ [本文转录自 baking 看板 #1O7qNpwx ]
作者: starsunny14 (星晴) 看板: baking
标题: [蛋糕] 鲜奶油蛋糕卷食谱
时间: Sun Nov 6 23:02:04 2016
图文好读：http://ly302423.pixnet.net/blog/post/454275227
这次要来分享鲜奶油蛋糕卷的食谱，外面一条鲜奶油蛋糕卷起码200元起跳，
自己做蛋糕卷虽然花费时间，不过可以用一些好的材料喔！
鲜奶油蛋糕卷的制作过程主要分成两部分，
第一部分是海绵蛋糕体、第二部分是鲜奶油内馅，第一部分的作法稍微复杂一点，
不过整体来说，我觉得算是非常好准备也非常好制作的甜点，
这次本来要做巧克力花纹的鲜奶油蛋糕卷，但是因为巧克力花纹失败，
导致巧克力也变成内馅，幸好甜点只是自己要享用的！
食谱是参考：玫瑰小姐 http://www.dodocook.com/recipe/49674
蛋糕体
牛奶50克
发酵无盐奶油40克
低筋面粉60克
蛋黄3个
全蛋1个
蛋白3个
砂糖60克
鲜奶油馅
法国铁塔牌-动物性鲜奶油150克
砂糖15克
所需要的工具有：可订温的烤箱、打蛋器
打蛋器我是购买手持打蛋器，打蛋器价位大约700元左右，不论是做饼干、
塔皮类的甜点都会使用到，很多东西如果没有烤箱的话，其实也可以使用平底锅，
不过就要很注重火侯等；这一次的食谱比较麻烦的地方是蛋黄和蛋白必须分离，
然后使用比较多的材料是动物性鲜奶油，
我选用的是法国铁塔牌-动物性鲜奶油（ Elle & Vire ）法国铁塔牌在甜点及
餐饮业界广为知名，之前到烘焙店制作甜点的时候，店家都是选用这一系列的乳制品，
鲜奶油的成分天然，打发后的鲜奶油也非常蓬松可口，不过打发的时候要非常注意温度，
以上的材料都可以在快乐妈妈购得。
快乐妈妈DIY烘培食材
地址： 241新北市三重区永福街242号
电话： 02 2287 6020
营业时间： 08:00–21:00
要来分享这一次制作过程
海绵蛋糕体步骤1：
可以上网搜寻很多人教学，让蛋糕体的表面有花样，
有些人使用间果粉或是食用色素取代，我这一次使用非烘焙用巧克力，
导致蛋糕体表面的花样失败，所以如果不想要麻烦的朋友，其实可以省略两个步骤唷！
海绵蛋糕体步骤2：
将巧克力酱在舖有烤模指的烤盘上绘画。
海绵蛋糕体步骤3：
将牛奶和无盐奶油用小火加入，稍微冒泡沸腾后熄火。
海绵蛋糕体步骤4：
加入过筛的低筋面粉搅拌，使面团不沾黏锅子即可。
海绵蛋糕体步骤5：
将事先分离好的蛋黄和全蛋，倒入面团中搅拌均匀，可以分多次搅拌，
搅拌完成会变得有点液态状。
海绵蛋糕体步骤6：
拿出另外一个锅子，将蛋白打到粗泡后，加入砂糖，打到蛋白有光泽。
(此时可以同步预热烤箱摄氏185度c)
海绵蛋糕体步骤7：
将步骤6打发的蛋白，倒入步骤5蛋黄面团中，持续搅拌均匀。
海绵蛋糕体步骤8：
将步骤7均匀搅拌后的蛋白蛋黄面团XD
抹平在步骤2的烤模上，铺平表面后，放进预热摄氏185度C的烤箱中，大约烤15分钟。
海绵蛋糕体步骤9：
烤好后的蛋糕移出烤盘冷却静置。
下面这一层本来要当蛋糕体的外层，但是有点失败，
所以变成内馅有巧克力口味的鲜奶油蛋糕卷。
以上是蛋糕体的制作过程，下面要来介绍鲜奶油内馅的步骤，非常简单。
鲜奶油内馅步骤1：
将鲜奶油和砂糖打发，这次使用非常好打发的法国铁塔牌-动物性鲜奶油，
制作完成后放在冷藏里的鲜奶油也还是一样美味好吃！
鲜奶油内馅步骤2：
打发后的鲜奶油涂抹在蛋糕体上。
鲜奶油内馅步骤3：
将鲜奶油内馅舖在海绵蛋糕体后，卷起来冷藏一个小时！
取出后的蛋糕就能享用囉！
虽然是海绵蛋糕体，不过自己做的海绵蛋糕层比较扎实，
铁塔牌动物性鲜奶油的部分也很香醇好吃，多了一点起巧克力酱吃起来也很美味，
推荐食谱给大家囉！
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